Thông thường các loại đồ uống có cồn như bia, rượu, cocktail... sẽ được phục vụ trong một không gian sang trọng, bật nhạc nhẹ hoặc có dàn nhạc công, mời ca sĩ, vũ công về khuấy động linh đình... Trong quán bar thường sẽ có bàn ghế ngồi chỉn chu, các loại bàn ghế cao để khách đứng xung quanh cũng như ở quầy bar. Trong những không gian này, mọi người chi số tiền không nhỏ để hưởng không khí, thưởng rượu, tìm hiểu văn hoá thức uống trong những trang phục phù hợp cùng những vị khách tầm trung lưu hoặc thượng lưu.
Tuy nhiên điểm vui chơi hiện đại cho giới trẻ như "bar" được biến hoá đa dạng hơn nhiều, trong đó du nhập về Việt Nam có cả street bar. Tại TP.HCM, bên cạnh những bar đầu tư về không gian, chất lượng phục vụ, dịch vụ cung cấp và thức uống thì tại nhiều vỉa hè, những quầy bar đường phố (street bar) ra đời như một làn gió mới thay đổi hoàn toàn mặc định của mọi người khi nghĩ đến bar. Tại street bar, cũng có những người pha chế tài năng mời mọi người những món nước cực chất lượng, đẹp mắt không kém bar hạng sang nhưng giá cả bình dân và không gian giản dị hơn nhiều.
Mô hình street bar "sinh sau đẻ muộn" đầy sức mê hoặc giới trẻ
Đi dọc các con đường như Hai Bà Trưng, Mạc Đĩnh Chi hay loanh quanh ở khu "phố hoa" Phan Xích Long,... bạn sẽ gặp các quán bar vỉa hè vô cùng đơn giản, nếu bắt mắt hoạ chăng chính vì lượng khách ngồi quanh quầy nước quá đông. Chỉ một xe nước nhỏ chất đầy mọi loại rượu, dụng cụ pha phế, ly cao thấp... nhưng mỗi ly rượu cho ra đều khiến thực khách bất ngờ vì chất lượng đồ uống mà chiếc xe đẩy này mang đến.
Đặc biệt những bartender trẻ của các quán street bar, ngoài pha chế món trong menu cũng sẵn sàng phục vụ cocktail ngẫu hứng theo khẩu vị mà bạn yêu cầu, freestyle theo câu chuyện họ giao tiếp cùng bạn.
Như Quỳnh, 29 tuổi, làm việc tại Quận 7: "Mình trước đây chỉ đến những quán bar kín đáo năm trên lầu của một toà nhà nào đó, ẩn trong chung cư cũ ở Quận 1... nhưng đó là trước khi biết đến street bar. Một năm nay mình hầu như ngồi ở street bar khi có hẹn với bạn bè ban tối, chính vì các ly cocktail ở đây pha chế khá đặc biệt, mang một nét riêng gì đó chắc gọi là "hơi thở đường phố" trong ly. Ngoài ra giá thành ở đây khá rẻ, với những ai yêu thích những đồ uống này giống mình thì ngồi ở street bar trải nghiệm nhiều loại mới từ các bartender khác nhau thường xuyên cũng là một niềm vui."
Anh Hoàng Luân
"Thực ra với những người trẻ chúng mình thì thích không gian đường phố nhộn nhịp hơn là các nơi riêng tư, ấm cúng. Hồi trước khi còn là sinh viên thì thường ngồi tụ tập cùng nhau ở quán trà sữa, cà phê vỉa hè. Giờ ra trường đi làm, có nhiều áp lực hơn một chút, cũng vững vàng hơn một chút, lại thích "đi uống", ngồi ở street bar thì vô cùng hợp. Ngồi trên những chiếc ghế đẩu nhựa san sát nhau ở vỉa hè hay góc phố nào đó, rôm rả nói chuyện, nhìn đường sá xe cộ qua lại, nhấp chút cồn mới đủ phơi phới trong lòng." - Anh Hoàng Luân, 24 tuổi.
Nếu những người trung niên hay lớn tuổi kể chuyện đời mình qua những ly cà phê vỉa hè ban sáng, thì dân văn phòng trẻ lại thích chia sẻ áp lực tuổi mình qua những ly cocktail khi phố bật đèn. Thay vì ngồi "chill" hoặc "quên sự đời" trong các quán bar kín, một số người lại dễ mở lòng hơn khi ngồi ở góc nào đó hoà với dòng người, cảm giác mình cũng sẽ giống bất cứ ai, có những điều mà ai cũng phải trải.
"Nếu đi với bạn thân, mình thích ngồi ở street bar không gò bó, vì dễ mở lòng xuôi theo nhiều câu chuyện không đầu không đuôi, có lần mình còn ngồi khóc cho bạn mình nghe mà xung quanh chẳng ai để tâm mấy. Nếu ngồi trong một nơi chỉn chu quá, đôi lúc mình phải gò mình, bỗng dưng muốn giữ hình tượng hơn (chị cười)." - Chị Trà Mây.
Có phải cái gì "làm mới" cũng phù hợp?
Anh Hoàng Long
"Street bar đối với mình là một nét rất hay, làm đậm thêm văn hoá "vỉa hè" của Sài Thành. Tuy nhiên mình cảm thấy thưởng thức một ly cocktail ở vỉa hè thì không phù hợp lắm.
Vốn dĩ mình uống cocktail trong một không gian sạch đẹp, sang trọng thành quen, giờ nhâm nhi một loại đồ uống được đầu tư pha chế, trang trí đẹp trên chiếc ghế đẩu nhựa, hầu như còn không có bàn, sát mặt đường vừa bụi vừa xe, đông người qua lại, cảm giác có chút khó chịu. Như thể muốn nghe tường tận một câu chuyện hay mà đang đứng giữa đường inh ỏi." - Chị Phương Thanh, 28 tuổi.
Anh Hoàng Long nói rằng: "Nếu đi với đồng nghiệp sau giờ làm hay gặp gỡ các mối quan hệ xã giao, chú trọng hình thức hơn thì street bar có khi không phù hợp. Thật lòng chính vì nó giản dị nên sẽ "kém sang" trong các cuộc gặp gỡ cần chỉn chu. Huống hồ lại là đi uống các loại đồ uống được đầu tư kì công, trang nhã."
Nếu hứng thú với quầy bar đường phố, nhất định phải ghé những quán sau:
1. ECK - Street Cocktail
ECK mang đến trải nghiệm uống cocktail ở một không gian "đặc biệt "khi sát quán là đường Hai Bà Trưng ban tối tấp nập người, đối diện lại là chợ Tân Định với các quán ăn đêm sầm uất. Ở đây giá nước chỉ từ 30.000đ, những giờ cao điểm tầm 21h đông khách hoặc cuối tuần có khi không đủ chỗ ngồi. Điểm thu hút của quán là các loại cocktail hoa quả, nếu muốn uống các loại thức uống ngoại lai như nước mía, trà đào thì ở đây vẫn phục vụ.
Địa chỉ: 327 Hai Bà Trưng, Phường 8, Quận 3
2. City Beer Station
Trạm bia nằm ở trung tậm Quận 1 - City Beer Station có vị trí kín đáo nếu không chú ý có thể mọi người sẽ dễ lướt qua. Ở đây ngoài các món có sẵn trên menu thì bartender của quán sẽ pha chế ngẫu hứng cho bạn những lý cocktail độc nhất, không có công thức cụ thể, không đặt tên, chỉ theo khẩu vị bạn miêu tả hoặc theo cảm nhận của anh về vị khách. Nơi đây dành cho những ai có mong muốn thưởng thức đồ uống chất lượng cao trong bầu không khí chilling, gần gũi theo văn hóa vỉa hè người Việt thay vì không khí sang chảnh trong các bar cao cấp khác của Sài Gòn.
Địa chỉ: 28 Ter, Đường Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao, Quận 1
3. Phê Street Cocktail
Ở Phê giá cocktail chỉ từ 60.000đ - 85.000đ/ly, quán còn có bán các loại trà, giá sẽ thấp hơn. Thông thường ngồi ở Phê cảm nhận rất rõ nhịp sống của Sài Thành vì Phê nằm ngay mặt đường của trung tâm Quận 1. Phê dạo gần đây rất đông khách nhờ các loại thức uống sáng tạo, ngon và được đặt tên đặc biệt như Dừa lắm, Bến Bạch Đằng... Ngoài ra quán có nhiều khách nước ngoài ghé đến nên bạn còn được làm quen những người bạn vô cùng cởi mở, gia nhập vào hội bạn bè của mình để xoã vui cuối tuần.
Địa chỉ: 34 Mạc Thị Bưởi, Phường Bến Nghé, Quận 1