Thịt trâu lá trơng - Đặc sản dân dã mà nức tiếng gần xa của người Quảng Trị

Lá trơng (hay còn gọi lá trơơng) là một loại cây lá gai thường mọc hoang ở vùng rừng núi Quảng Trị. Lá trơng sờ vào thấy cứng, có gai nhọn nhỏ ở rìa lá và phần gân sau.

Lá trơng non có mùi thơm và chút cay nồng riêng biệt, thường dùng cuốn với thịt trâu nướng, thịt trâu hấp hoặc thái mỏng khi làm món thịt trâu xào.

Để có món thịt trâu lá trơng ngon, người đầu bếp phải biết cách chọn nguyên liệu chuẩn. Thịt dùng để chế biến các món nướng, hấp hay xào phải là thịt trâu non, đảm bảo độ mềm ngọt, tươi ngon, không dai. Hương vị độc đáo trong từng món ăn chinh phục cả những thực khách "khó chiều" nhất.

Thịt trâu tính bình, ngọt, mát, không độc, ích khí, dưỡng tì vị, mạnh gân xương, bổ cơ thể, tiêu thũng... Về mặt sức khoẻ, thịt trâu tốt hơn thịt bò. Người bị bệnh ở tạng phủ nào thì chọn bộ phận đó của trâu mà nấu ăn có công dụng chữa bệnh rất tốt.

Từ lâu, những món ăn thơm ngon bổ dưỡng được chế biến từ thịt trâu đã trở thành đặc sản được nhiều người ưa chuộng như thịt trâu gác bếp, thịt trâu lá lồm, da trâu muối chua, thịt trâu nhúng mẻ... Ở Quảng Trị, thịt trâu lá trơng thường được chế biến thành 2 món chính:

Thịt trâu xào lá trơng

Thịt trâu rửa sạch, để ráo nước, thái mỏng ngang thớ, ướp gia vị tỏi, tiêu, ớt và thêm chút dầu ăn. Lá trơng rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.

Phi thơm tỏi, ớt, cho thịt trâu vào xào tái thì múc ra để riêng. Thêm chút dầu ăn, cho hành tây vào đảo. Khi hành tây chín tái thì cho thịt trâu và lá trơng vào đảo thêm khoảng 2 phút nữa là được.

Món ăn hấp dẫn và vô cùng thơm ngon bởi chút vị cay nhẹ, hăng hăng của lá trơng kết hợp cùng với thịt trâu ngọt đậm đà.

Lá trơng tính ấm, chống hàn nên món thịt trâu xào lá trơng rất tốt cho những người hay bị lạnh tay chân hoặc người già thường xuyên nhức mỏi, đau khớp.

Thịt trâu nướng cuốn lá trơng

Với cách chế biến này, sau khi rửa sạch, để ráo nước, người ta sẽ xắt thịt trâu thành miếng vừa, tẩm ướp gia vị. Trải đều lá lốt lên 2 mặt của vỉ sắt rồi xếp thịt trâu vào giữa, kẹp vỉ lại và nướng trên bếp than hồng.

Lúc này, người đầu bếp vừa phải nhanh tay lật, vừa khéo léo canh lửa cho thật đều để vỉ thịt nướng không bị cháy. Khi thấy lớp vỏ lá lốt cháy sém, thịt bên trong chín mềm, bên ngoài chuyển màu nâu, miếng thịt se lại, dậy mùi thơm phức là hoàn thành công đoạn nướng thịt.

Thịt sau khi nướng sẽ được thái thành lát mỏng, bày lên đĩa cùng lá trơng, rau cải, ớt, tỏi và tiêu xanh. Những thớ thịt chín mềm, bên trong ửng hồng kèm lớp mỡ ánh vàng bao phủ bề mặt. Những người thích ăn cay thường cuốn miếng thịt trâu nướng với lá trơng, lá cải, ăn kèm tỏi và tiêu xanh, chấm tương ớt càng làm cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

Thực khách sẽ cảm nhận rõ vị ngọt ngon trong từng thớ thịt trâu chín mềm, mùi lá lốt quen thuộc quyện lẫn vị lá trơng cay nồng tạo nên hương vị cực kì đặc sắc.

Nếu muốn trải nghiệm hương vị đậm đà, bạn nên thưởng thức món thịt trâu xào lá trơng, còn nếu ưa kiểu ngọt mềm thì chọn món thịt trâu nướng ăn kèm tiêu, ớt, rau cải chấm tương ớt. Món ngon từ thịt trâu lá trơng vô cùng hợp vị "đưa cay" trong những ngày trời se lạnh.

Nếu có dịp đến thành cổ Quảng Trị thăm địa đạo Vĩnh Mốc, cầu Hiền Lương, sông Bến Hải, check-in nơi "vĩ tuyến 17 ngày và đêm"…, ngoài thưởng thức những món ăn mang âm hưởng cay – mặn đặc trưng của miền Trung như lòng sả, bún nghệ, bún chắt chắt, cháo vạt giường, bạn đừng bỏ qua đặc sản nức tiếng "thịt trâu lá trơng" nhé!!!