Bên cạnh những công trình hiện đại và nhịp sống sôi động, ẩm thực Singapore còn là hành trình khám phá bản sắc văn hóa. Trong đó, ẩm thực Peranakan hay còn được gọi là ẩm thực Nyonya, nổi bật với sự giao thoa tinh tế giữa các nền văn hóa, kết hợp hương vị ngọt, mặn, cay và đậm đà. Đặc trưng với nguyên liệu như lá dứa, me, nước cốt dừa, hạt Buah Keluak cùng kỹ thuật chế biến cầu kỳ, Peranakan mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú, lưu giữ trọn vẹn tinh hoa truyền thống Singapore.
Pangi Nut: Khi di sản Nyonya hòa quyện cùng tinh hoa ẩm thực phương Tây
Với thực đơn có đến hơn 50 món ăn, Pangi Nut sẽ đưa du khách bước vào cuộc phiêu lưu vị giác hấp dẫn để khám phá sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Peranakan và kỹ thuật chế biến phương Tây.
Bên cạnh đó, món Sambal Tumis Fish cũng được đông đảo thực khách yêu thích tại Pangi Nut nhờ lớp cá tầm giòn rụm thấm đẫm sốt sambal cay, kết hợp cùng mì spaghetti aglio olio tỏi thơm lừng và khoai tây béo bùi. Ngoài ra, Black Nut Chicken Chop với gà xé sốt tiêu đen, khoai tây lát phủ mayo lá chanh và rau củ muối sẽ là một lựa chọn hấp dẫn không thể bỏ qua.
Nyonya Novelties: Khi đam mê trở thành cầu nối gìn giữ di sản ẩm thực
Đằng sau phong cách ẩm thực Peranakan độc đáo còn là câu chuyện di sản được gìn giữ qua bao thế hệ. Tại Nyonya Novelties, chủ quán Daisy tận tâm gìn giữ những công thức gia truyền, đặc biệt là nasi ulam – món salad gạo gồm 17 nguyên liệu được chuẩn bị và chế biến công phu.
Chuẩn bị một phần nasi ulam là cả một nghệ thuật, mà đầu bếp chính là nghệ nhân. Theo đó, gạo phải được làm nguội trước khi trộn với thảo mộc và rau củ để giữ độ tươi giòn. Món ăn thêm phần tròn vị với nước dùng cá thơm lừng, cá thu ướp gia vị và sốt đậm đà làm từ hạt dầu, ớt đỏ, hành tím cùng nhiều gia vị truyền thống. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ từng tầng hương vị, từ béo bùi của dừa nướng, mặn mà của tôm krill đến cay nồng từ nước sốt sambal belacan. Vì chế biến công phu, nasi ulam được phục vụ với số lượng giới hạn mỗi ngày tại Nyonya Novelties, khiến thực khách càng háo hức mong chờ. Và nếu đã ghé quán, đừng quên kết thúc bữa ăn phong cách Peranakan với chén chendol (chè bánh lọt) mát lạnh, kết hợp hài hòa giữa nước cốt dừa tươi và đường thốt nốt ngọt thanh.
The Blue Ginger: Ẩm thực Peranakan chuẩn vị trong không gian đầy hoài niệm
Được thành lập vào năm 1995, The Blue Ginger đã trở thành điểm đến quen thuộc của những tín đồ ẩm thực Peranakan tại Singapore. Từ năm 2020, nhà hàng đã thường xuyên được vinh danh trong danh sách Michelin Bib Gourmand - hạng mục tôn vinh những nhà hàng, quán ăn phục vụ món ngon chất lượng với mức giá hợp lý, mang đến trải nghiệm ẩm thực đáng giá cho thực khách.
Hành trình ẩm thực tại The Blue Ginger bắt đầu với Kerabu Kacang Botol, salad đậu rồng tươi mát trộn dừa nướng, tôm khô và ớt cay, hoặc Bakwan Kepiting, súp cua và thịt heo nấu cùng măng tre. Tiếp đó, thực khách có thể thưởng thức Ayam Panggang "Blue Ginger", gà nướng nghệ thơm béo, Pork Ribs Assam, sườn heo hầm me mềm tan, hay Beef Rendang, thịt bò hầm sốt đậm đà. Ngoài ra, thực khách có thể gọi thêm món Terong Goreng Cili, cà tím chiên giòn phủ sốt ớt tươi và xì dầu ngọt để cân bằng vị giác với các món chính.
Rempapa: Khi bậc thầy kể chuyện di sản Peranakan
Rempapa được sáng lập và điều hành bởi đầu bếp kỳ cựu Damian D’Silva, người được mệnh danh là "ông tổ của ẩm thực di sản".
Thực đơn tại Rempapa có phục vụ set ăn trưa hấp dẫn dành cho những ai yêu thích cơm nước dừa nasi lemak nấu cầu kỳ suốt 3 tiếng, ăn kèm sayur lodeh (rau hầm nước cốt dừa) và dưa chua tự làm. Thực khách có thể chọn dùng kèm gà chiên gia vị, má bò hầm, tôm xào ớt hoặc cá chua cay đặc trưng. Không dừng lại ở đó, Rempapa còn nổi tiếng với các loại kueh (bánh) truyền thống thay đổi theo ngày, từ kueh salat béo ngậy vị nước cốt dừa đến kueh bengka dai mềm thơm mùi lá dứa. Mỗi món ăn đều thể hiện sự tỉ mỉ và đam mê của đầu bếp Damian trong việc lưu giữ hương vị di sản, biến mỗi bữa ăn thành một hành trình khám phá đầy cảm xúc.
Pangium: Khi di sản Peranakan chạm đến đỉnh cao ẩm thực MICHELIN
Năm 2024, Singapore đón thêm bốn nhà hàng được vinh danh Một Sao MICHELIN, trong đó có Pangium – một nhà hàng sang trọng chuyên về ẩm thực Peranakan. Nhà hàng đặt theo tên cây pangium, nguồn cung cấp buah keluak, loại hạt gia vị được dùng trong nhiều món ăn Peranakan.
Tọa lạc bên cạnh Singapore Botanic Gardens, không gian Pangium được thiết kế với những tấm kính đụng trần, tràn ngập ánh sáng tự nhiên, giúp thực khách cảm nhận sự chan hòa giữa chất lượng ẩm thực đẳng cấp và thiên nhiên xanh mát. Điều hành nhà hàng là đầu bếp Malcolm Lee, người đã tạo nên dấu ấn tại Candlenut – nhà hàng Peranakan đầu tiên trên thế giới đạt sao MICHELIN. Với Pangium, ông tiếp tục sứ mệnh giữ gìn, cải tiến và nâng tầm ẩm thực Peranakan, đồng thời đưa các món ăn vùng eo biển Malacca lên tầm cao mới, sánh vai cùng các nhà hàng phong cách châu Âu tại Singapore.
Ẩm thực Peranakan là một trong những mảnh ghép không thể thiếu làm nên sức hút của Singapore, nơi mỗi hương vị đều kể một câu chuyện về sự giao thoa văn hóa. Vì vậy, dù bạn tìm kiếm dư vị hoài niệm hay mong muốn khám phá những nét chấm phá mới mẻ, ẩm thực Peranakan sẽ là cánh cửa đưa bạn đến một Singapore đa sắc màu, nơi hương vị không chỉ đánh thức vị giác mà còn kết nối con người với những giá trị văn hóa sâu sắc.