Ẩm thực Việt Nam đa dạng qua từng vùng miền, từng địa phương khác nhau. Mỗi nơi lại sở hữu những món đặc sản riêng mà hiếm chỗ nào có thể "vượt mặt" về độ thơm ngon. Nói đến đây thì không thể nào bỏ qua món vịt quay Lạng Sơn từ bao năm nay đã nức tiếng trong làng ẩm thực Việt.
Ở Lạng Sơn, mọi người thường sử dụng vịt Thất Khê để chế biến món vịt quay và nhiều món ăn khác từ loại thịt này. Vịt Thất Khê có thịt dày, mềm, xương nhỏ, loại được chọn để quay thường là những con vừa lớn tới, không già quá mà cũng không non quá.
Món vịt quay lá mắc mật của vùng Lạng Sơn từ lâu đã nổi tiếng trên bản đồ ẩm thực Việt vì độ thơm ngon hiếm nơi nào sánh bằng.
Món vịt quay Lạng Sơn đặc biệt thơm ngon trước tiên nhờ các loại gia vị được sử dụng để ướp thịt. Chúng được chuẩn bị và sơ chế vô cùng kỳ công, sau đó nhét tất cả vào bên trong con vịt, gồm: lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, đường mạch nha…
Món ăn này thơm ngon trước tiên bởi những loại gia vị được chuẩn bị và tẩm ướp vô cùng kỳ công, tạo hương thơm khó cưỡng lại cho thực khách.
Bên cạnh việc chọn loại vịt ngon và tẩm ướp gia vị thật chuẩn, còn một bí mật hiếm người biết khác giúp món đặc sản Lạng Sơn nổi tiếng đến thế. Mới đây trên TikTok xuất hiện đoạn video ghi lại một công đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình làm ra món ăn này, đó chính là bơm hơi vào những con vịt.
Sau khi làm sạch lông vịt, người đầu bếp thường mổ 1 lỗ tròn nhỏ ở phía dưới bụng và lấy hết nội tạng ra. Khi đã ướp hết các loại gia vị cần thiết bên trong, người ta tiếp tục sử dụng một sợi dây cói để thắt nút tại phần dưới và phần trên cổ vịt. Tiếp đó là công đoạn bơm hơi làm căng toàn bộ phần con vịt lên.
Công đoạn bơm hơi toàn bộ con vịt trước khi nướng giúp phần da vịt căng bóng, trở nên giòn và ngon hơn rất nhiều. (Nguồn: Tôi Là Người Vùng Cao)
Sau khi nướng xong, người ta tiếp tục nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay. Việc bơm hơi và nhúng nước sôi giúp cho phần da vịt sau khi nướng xong sẽ giữ được độ giòn lâu hơn, đồng thời cũng dễ tách riêng ra để ăn cùng các món khác.
Có thể thấy phần da vịt sau khi nướng xong lúc nào cũng căng bóng, cho màu sắc cực kỳ bắt mắt. Bên cạnh đó, việc nhúng nước sôi sau khi nướng xong còn làm cho độ giòn của lớp da kéo dài lâu hơn.
Không phải tự dưng mà món vịt quay Lạng Sơn lại chiếm cảm tình trong lòng thực khách Việt nhiều đến vậy. Tất cả đều nhờ vào công thức "danh bất hư truyền" cùng loạt bí mật trong quá trình chế biến kể trên. Sau này nếu có dịp đặt chân đến Lạng Sơn, bạn nhất định phải thử qua món đặc sản này đấy!