Trước đây, chúng ta thấy rộ lên phong trào "review hàng quán". Tuy nhiên bây giờ, nhiều người lại kháo nhau "đừng đi ăn theo review". Thay vì tin những "lời khen trên mạng", người ta thì thầm hỏi nhau về những "hidden gem" không phải ai cũng biết.
Chúng tôi biết đến Sushi KuAn cũng nhờ những lần "thì thầm" như thế. Sau nhiều lần tới dùng bữa, có cơ hội trò chuyện với bếp trưởng Đỗ Hữu Quang, chúng tôi lại càng tin đây chính là "hidden gem" ở Hà Nội.
Tâm niệm suốt 20 năm làm nghề: Ẩm thực Nhật phải chuẩn vị Nhật!
20 năm trước, anh Quang "bén duyên" với nghề đầu bếp ở vị trí nhân viên học việc cho 1 nhà hàng Nhật.
"Lúc ấy, anh chỉ nghĩ công việc nào đang giúp mình sống tốt thì mình phải cố gắng làm hết sức. Càng làm, càng thấy học hỏi và thay đổi được rất nhiều trong cách tư duy, cách nhìn nhận cuộc sống, nên anh dần đam mê hơn" .
Từ một nhân viên học việc, anh Quang dần có những bước phát triển trong sự nghiệp. Một trong số đó phải kể đến vị trí bếp trưởng cho nhà hàng Nhật trong 1 khách sạn có tiếng ở Hà Nội.
Tới khi tròn 10 năm làm nghề, anh Quang mới đủ tự tin để mở Sushi KuAn cơ sở đầu tiên ở 105A Vạn Phúc. 3 năm sau, Sushi KuAn cơ sở 2 "chào đời" ở 72 Linh Lang.
3 năm mở 2 nhà hàng, cả 2 đều trở thành chốn thân quen của nhiều người, là điều không hề đơn giản.
"Từ khi xác định sẽ gắn bó với nghề, anh luôn tâm niệm đồ ăn ngon và chất lượng là điều đương nhiên, nhưng quan trọng hơn, đồ Nhật phải chuẩn vị Nhật.
Có rất nhiều khách ở Đại sứ quán Nhật Bản đã nói với anh: "Quán đóng cửa thì tôi chẳng biết đi ăn ở đâu". Những chia sẻ bâng quơ như vậy chính là động lực để anh tiếp tục kiên định với tâm niệm của mình.
Cũng có nhiều khách Việt Nam tới nhà hàng của anh. Anh không dám tự tin rằng 100% khách Việt đều yêu thích hương vị chuẩn Nhật của Sushi KuAn, nhưng nhiều khách đã từng ở Nhật, rồi khi tới Sushi KuAn, họ nói với anh họ chẳng thấy có sự khác biệt nào" .
Sự "không khác biệt" trong bối cảnh này, rõ ràng, là điều không phải ai cũng làm được.
Một món ăn phải được 10 feedback khen ngon liên tiếp mới được xuất hiện trong menu!
Theo đuổi kỹ thuật nấu ăn truyền thống chuẩn vị Nhật và trình bày món ăn theo phong cách hiện đại là yếu tố cốt lõi giúp Sushi KuAn có được sự tin tưởng của những vị khách sành ăn nhất. Nhưng có một sự thật là trong hơn 10 năm qua, menu của Sushi KuAn hiếm khi thay đổi.
"Anh tự đặt ra 1 quy tắc: Anh sẽ mời khách hàng trải nghiệm món ăn miễn phí đến khi nào có 10 feedback khen ngon liên tiếp, anh mới thêm món đó vào menu.
Đương nhiên việc này cũng không đơn giản, vì khẩu vị mỗi người một khác. Nhưng với vai trò bếp trưởng, anh lại thấy quy tắc này giúp anh biết lắng nghe và tạo được sự khác biệt" - Anh Quang chia sẻ.
Hiện tại, menu của Sushi KuAn có hơn 250 món. Đương nhiên không phải cả 250 món ăn, anh Quang đều áp dụng quy tắc "10 feedback khen ngon liên tiếp", chỉ những món phức tạp trong khâu chế biến, anh Quang mới áp dụng quy tắc này.
Và cá tuyết ướp miso là một trong những món ăn "thách thức" anh Quang nhất.
"Món này nếu làm chuẩn theo vị Nhật, người Việt thưởng thức đôi khi sẽ cảm thấy hơi ngọt, hơi đậm vị. Nhưng bây giờ, khách Việt gọi món cá tuyết ướp miso còn nhiều hơn khách Nhật.
Khác biệt về khẩu vị giữa mỗi người là điều luôn tồn tại. Nhưng khi đã hiểu hơn về văn hóa của từng nền ẩm thực, về cách thưởng thức từng món ăn, anh nghĩ khác biệt ấy sẽ được dung hòa" .
Không chỉ là một người đầu bếp tạo ra những món ăn ngon chuẩn vị Nhật, anh Quang còn là người giới thiệu văn hóa, ẩm thực Nhật Bản đến với khách hàng.
Nhìn lại hành trình vừa qua của Sushi KuAn, anh Quang bộc bạch: "Ban đầu, anh chú trọng xây dựng nền tảng vững chắc cho chất lượng món ăn và dịch vụ. Khi đã có khách quen, anh tập trung phát triển đội ngũ, quy trình vận hành để mở rộng quy mô.
Theo thời gian, anh nhận ra tầm quan trọng của việc không ngừng học hỏi và linh hoạt thích ứng với thị trường. Anh bắt đầu chú ý đến tính bền vững và trách nhiệm với xã hội. Nhưng dù phát triển ra sao, anh vẫn luôn đặt khách hàng và chất lượng món ăn lên hàng đầu, đồng thời duy trì tinh thần sáng tạo và sự tôn trọng với nghề" .
Mong muốn mang tới những trải nghiệm thú vị hơn cho khách hàng, để tìm hiểu về nền văn hóa - ẩm thực Nhật Bản và tạo ra khoảng thời gian vui vẻ, ý nghĩa bên mẹ, ngày 2/3 tới đây, Sushi KuAn tổ chức Workshop "Cuộn sushi, gói vị yêu thương" tại Nhà hàng Sushi KuAn.
Thông tin chi tiết Workshop: Xem tại đây .