Vào mùa thu, rất nhiều loại rau theo mùa ngon và giàu dinh dưỡng được thu hoạch. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp rất nhiều những loại rau củ như: Cải thảo, củ sen, bắp cải, bí đỏ... ngoài chợ. Bên cạnh đó, một số loại rau mầm cũng là nguyên liệu tốt mà bạn không nên bỏ lỡ để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể vào mùa thu. Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một trong những loại rau mầm mà bạn nhất định phải mua (hoặc tự làm) trong mùa thu này để chế biến món ngon cho gia đình mình: Rau mầm đậu đen.
Đậu đen vốn là loại thực phẩm được mệnh danh "Vua đậu" và "Vua thuốc". Dân gian còn có câu "Ăn đậu đen để sống thọ". Điều đó cho thấy, đậu đen là loại nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe. Sau khi nảy mầm, hàm lượng vitamin C của đậu đen tăng theo cấp số nhân. Bên cạnh đó rau mầm đậu đen cũng giàu vitamin B, cùng một lượng lớn chất xơ, canxi, phốt pho, sắt, axit amin, carotene và các chất dinh dưỡng khác. Rau mầm đậu đen cũng rất giàu chất chống oxy hóa (anthocyanin, isoflavone, saponin). Có thể đề phòng nhiều loại bệnh về tim mạch, giải độc, chống táo bón, lão hóa. Vitamin E trong mầm đậu đen đậu đỏ còn có hiệu quả làm đẹp cho làn da. Rau mầm đậu đen đôi khi cũng được gọi là "nhân sâm" trong các loại rau. Do đó khi gặp loại rau này ngoài chợ hoặc tại các siêu thị, bạn nên mua ngay.
Với nguyên liệu là rau mầm đậu đen, hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức làm món ăn tuyệt ngon và dễ. Món ăn này sau khi chế biến sẽ có đầy đủ cả rau lẫn thịt cùng tinh bột. Như vậy bạn có thể chỉ cần nấu một món cũng đã hoàn thành bữa ăn cho gia đình mình rồi. Đây sẽ là một món ăn tuyệt vời giúp thỏa mãn cơn thèm mà lại tốt cho sức khỏe.
Không dài dòng nữa, dưới đây là các bước thực hiện món ăn này: Miến xào rau mầm đậu đen và thịt bò.
Nguyên liệu làm món miến xào rau mầm đậu đen và thịt bò
300g rau mầm đậu đen, một nắm miến khoai lang (miến Hàn Quốc) hoặc miến dong, 250g thịt bò, 5 tép tỏi băm, 1/2 quả ớt ngọt đỏ, lượng bột nấm hương thích hợp, một ít nước hành và gừng (dùng 1 cây hành lá thái nhỏ và một chút gừng băm ngâm với 2 thìa canh nước), 1 thìa canh nước tương, nửa thìa canh nước tương đen, 1 thìa canh dầu hào, lượng dầu ăn thích hợp, một chút gia vị, 1 thìa canh tinh bột bắp.
Cách làm món miến xào rau mầm đậu đen và thịt bò
Bước 1: Rau mầm đậu đen bạn mua về, bạn lấy ra khỏi hộp đựng rồi dùng khéo cắt bỏ phần rễ dài. Sau đó rửa nhẹ nhàng thật sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Rửa sạch miến khoai lang dưới vòi nước sau đó ngâm trong nước sôi cho mềm. Vớt miến ra rồi rưới lên một chút dầu ăn để chống dính. Ớt ngọt bạn rửa sạch, loại bỏ hạt rồi thái sợi. Tỏi đập dập băm nhỏ.
Bước 3: Thịt bò rửa sạch, thấm khô nước. Sau đó thái thịt bò thành từng lát mỏng. Bạn lưu ý thái thịt bò ngang thớ để tránh khi ăn bị dai. Cho thịt bò đã thái vào bát tô, thêm chút gia vị, bột nấm hương cùng nước hành và gừng vừa phải, đảo đều để thịt bò có độ sền sệt. Sau đó cho thêm nước, nước tương đen, dầu hào, rồi cho tinh bột bắp vào, trộn đều. Cuối cùng đổ một ít dầu ăn vào trộn đều để khóa độ ẩm và ướp thịt trong 15 phút.
Bước 4: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi đun nóng. Sau đó trút thịt bò đã ướp vào xào đến khi đổi màu hoàn toàn thì cho ra đĩa, để chế biến ở công đoạn sau.
Bước 5: Bạn lại cho một chút xíu dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó thêm tỏi băm vào xào thơm. Khi tỏi dậy mùi và hơi sém cạnh thì bạn cho giá đậu đen và ớt ngọt thái sợi vào, đồng thời vặn lửa to. Đảo nhanh tay các nguyên liệu.
Bước 6: Khi thấy rau mầm đậu đen hơi mềm, bạn cho miến đã ngâm vào, thêm chút xíu nước tương, xào nhanh cho màu miến đều. Tiếp đó bạn cho thịt bò đã xào vào, nêm thêm chút gia vị và bột nấm hương, đảo đều trên lửa lớn. Khi các nguyên liệu chín, thấm gia vị bạn tắt bếp, lấy ra khỏi chảo là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món miến xào rau mầm đậu đen và thịt bò
Bạn thấy đấy, chỉ với vài bước đơn giản là món miến xào rau mầm đậu đen và thịt bò thơm ngon đã hoàn thành. Với các nguyên liệu đơn giản sau khi xào, rau mầm đậu đen giòn ngọt, miến mềm mịn, thịt bò ngọt mềm thơm... hòa quyện trong món ăn. Nếu bạn muốn có một món ăn ngon lại tốt cho sức khỏe thì phải thử ngay công thức này.
Lưu ý:
Giống như khi chế biến các loại giá khác, món này cần xào ở lửa lớn và nhanh tay. Không cho thêm nước trong quá trình xào để giá giữ được vị nguyên bản thơm và ngon.
Nếu muốn thịt bò đủ mềm, tốt nhất bạn nên chọn phần thịt thăn, loại thịt ít gân. Đồng thời, bạn có thể cho ít baking soda vào và trộn đều khi ướp, phục vụ mục đích làm mềm thịt.