Trong thế giới đầy những điều kỳ diệu và bối rối này, chúng ta thường gặp rắc rối với những câu hỏi tưởng chừng như bình thường, chẳng hạn như: "Thức ăn trong tủ lạnh có thể để được bao lâu?". Mặc dù những câu hỏi này có vẻ đơn giản nhưng ẩn chứa những nguyên tắc khoa học sâu sắc và những nguy cơ về sức khỏe. Khám phá cách bảo quản sườn heo đúng cách trong tủ lạnh để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Sườn heo là nguyên liệu chế biến món ăn được rất nhiều người yêu thích. Dù hầm canh, om hay nướng thì sườn heo đều là món khoái khẩu của mọi người trên bàn ăn. Tuy nhiên, trong khi thưởng thức những món ăn ngon, chúng ta không thể bỏ qua tính chất khoa học của việc bảo quản và xử lý thực phẩm.
Vậy sườn heo có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu? Những rủi ro sức khỏe của việc tiếp tục tiêu thụ nó sau giai đoạn này là gì? Những vấn đề này tưởng chừng như phổ biến nhưng nhiều người lại chưa biết và chúng liên quan đến sức khỏe của mọi người.
Sườn heo là món khoái khẩu nên đa số mọi người có xu hướng mua nhiều bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
Đầu tiên, hãy nói về bảo quản sườn heo đông lạnh - thời hạn sử dụng của sườn đông lạnh
Từ góc độ khoa học, thực phẩm đông lạnh không thể bảo quản được vô thời hạn. Mặc dù nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật nhưng chúng không tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật này. Trong môi trường đông lạnh, hoạt động của vi khuẩn và enzyme chỉ bị chậm đi chứ không dừng lại hoàn toàn. Điều này đồng nghĩa với việc chất lượng thực phẩm đông lạnh sẽ giảm dần theo thời gian.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thời gian bảo quản tối ưu đối với sườn đông lạnh là 4–6 tháng. Ngoài thời gian này, hương vị và kết cấu của sườn sẽ dần kém hơn và chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi.
Ngoài ra, mặc dù hoạt động của vi khuẩn bị chậm lại trong môi trường đông lạnh nhưng không có nghĩa là nó hoàn toàn an toàn. Đặc biệt, một số vi khuẩn gây bệnh chịu nhiệt độ thấp như Listeria vẫn có thể tồn tại trong điều kiện đông lạnh và nhân lên nhanh chóng sau khi rã đông, gây ngộ độc thực phẩm.
Chúng ta thường có thòi quen mua một số lượng lớn sườn heo và cho vào tủ lạnh để có thể nấu bất cứ lúc nào. Nhiều khi vì tích trữ quá nhiều, cộng với công việc bận rộn nên chúng bị bỏ quên trong tủ lạnh với thời gian quá dài, thậm chí kéo dài hơn một năm. Đến khi chúng ta lấy miếng sườn đó ra để nấu, thoạt nhìn thì không có gì lạ nhưng trên thực tế những miếng sườn đông lạnh lâu ngày này đã mất đi giá trị dinh dưỡng và mùi vị ban đầu, thậm chí có thể chứa một lượng lớn tinh thể băng và vi khuẩn.
Các chuyên gia y tế chỉ ra rằng thực phẩm để đông lạnh lâu ngày sẽ có những thay đổi về cấu trúc và hình thành tinh thể băng. Những tinh thể băng này sẽ làm hỏng thành tế bào của thực phẩm, khiến thực phẩm bị khô và có mùi vị khó chịu sau khi rã đông. Đồng thời, khi thời gian cấp đông kéo dài, chất béo trong thực phẩm cũng sẽ bị oxy hóa, gây mùi hôi và mất hương vị. Điều quan trọng nhất là những thay đổi này không dễ nhận thấy bằng mắt thường.
Khi thời gian cấp đông kéo dài, chất béo trong thực phẩm cũng sẽ bị oxy hóa, gây mùi hôi và mất hương vị.
Vì vậy, để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn của nguyên liệu, bạn nên cố gắng ăn sườn trong thời gian đông lạnh được khuyến nghị. Thực tế cũng đã có rất nhiều những vụ ngộ độc thực phẩm xuất phát từ việc dùng các nguyên liệu trữ đông quá lâu để nấu ăn. Nhiều nghiên cứu khoa học đã cho thấy việc đông lạnh lâu ngày sẽ dẫn đến mất đi một số dưỡng chất nhất định trong thực phẩm như vitamin C, vitamin B,… Đồng thời, theo thời gian, các vi sinh vật trong thực phẩm sẽ dần thích nghi với môi trường đông lạnh và trở nên dẻo dai hơn. Những vi sinh vật này không thể bị tiêu diệt hoàn toàn trong quá trình rã đông và nấu ăn, đồng thời có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau sau khi xâm nhập vào cơ thể con người gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.
Như vậy từ góc độ khoa học thực phẩm, việc đông lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm chứ không ngăn chặn hoàn toàn. Do đó, chúng ta không nên nghĩ thực phẩm đông lạnh "không bao giờ hết hạn sử dụng" mà nên tiêu thụ trong khoảng thời gian hợp lý để đảm bảo chất lượng cũng như an toàn thực phẩm với sức khỏe.
Để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn của nguyên liệu, mọi người nên tuân thủ quy trình cấp đông khoa học và tiêu thụ thực phẩm đông lạnh kịp thời. Cuối cùng, sau khi đã được phổ biến về thời gian bảo quản sườn heo thì chúng ta có thể khám phá thêm một câu hỏi phái sinh:
Làm thế nào rã đông sườn đông lạnh đúng cách để đảm bảo an toàn và giá trị dinh dưỡng?
Khi rã đông thực phẩm, nhiều người lựa chọn rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, tuy phương pháp này đơn giản nhưng tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm rất lớn. Ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Rã đông sườn tốt nhất là cho sang ngăn mát trước đó một tối...
Cách rã đông chính xác là cho sườn đông lạnh sang ngăn mát tủ lạnh trước một tối để chúng rã đông từ từ. Điều này không chỉ duy trì kết cấu và hương vị của thực phẩm mà còn kiểm soát hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn.
Ngoài ra, sử dụng lò vi sóng để rã đông cũng là một lựa chọn tốt nhưng cần chú ý kiểm soát thời gian, nhiệt độ để tránh tình trạng quá nóng cục bộ và vi khuẩn phát triển.
Tóm lại, tuy thời gian bảo quản sườn heo đông lạnh có hạn nhưng chỉ cần được bảo quản và xử lý một cách khoa học, hợp lý thì độ an toàn và thơm ngon của sườn heo có thể được đảm bảo ở mức tối đa. Khi thưởng thức những món ăn ngon, bạn phải luôn chú ý đề cao vấn đề an toàn thực phẩm và sức khỏe cho bản thân cũng như gia đình mình.