Trong những ngày lạnh giá của mùa đông, có gì tuyệt vời hơn là thưởng thức một nồi lẩu nóng hổi bên gia đình và bạn bè. Trong rất nhiều các món lẩu thích hợp ăn vào mùa đông, một gợi ý không thể bỏ qua là lẩu riêu của bắp bò. Với sự pha trộn tinh tế giữa hương vị đặc trưng của bò và sự tinh túy của nước dùng, món lẩu này không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là trải nghiệm tuyệt vời cho vị giác.
Người ta có thể ăn lẩu riêu cua bắp bò quanh năm tuy nhiên, mỗi mùa lại có một đặc biệt riêng khi ăn món lẩu ấy. Lẩu riêu cua bắp bò trong mùa đông đều có những loại rau đặc biệt đi kèm hoặc nước dùng có thêm những bí quyết mà không phải ai cũng biết.
Bắp bò được cắt mỏng, có thể được ướp với một số gia vị và sau đó thả vào nồi lẩu, tạo nên hương vị đậm đà, thấm đượm vào từng miếng thịt. Sự ngọt ngào tự nhiên của bắp bò hoà quyện với hương vị đặc trưng của các loại gia vị tạo nên hương vị chỉ có trong lẩu riêu của bắp bò.
Ăn lẩu riêu cua bắp bò cần những gì?
Công thức làm lẩu riêu cua bắp bò được chia sẻ rất nhiều, tuy nhiên về cơ bản, lẩu riêu cua bắp bò ngon không thể thiếu được các nguyên liệu sau.
Cua đồng xay: Phần cua đồng này, bạn có thể sử dụng 500g hoặc 1kg về làm sạch, sau đó xay nhuyễn. Để riêng phần gạch cua. Khi mua cua đồng, cua béo và mẫm thịt nhất là mua lúc đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Cua vào khoảng giữa thường thường đang lột nên không được ngọt thịt. Nếu như quá bận rộn mà vẫn muốn có cua xay sẵn, bạn có thể dùng loại thịt cua xay sẵn đóng gói được bán trong siêu thị. Hiện nay, có một số hãng sản xuất thịt cua xay sẵn sử dụng tiện lợi mà hương vị cũng khá ngon.
Cua đồng xay Minh Tiến có loại cua đồng giã cần lọc 500g giá bán khoảng 79.900 đồng, loại tinh chất 200g có thể pha lọc luôn giá khoảng 63.900 đồng; còn thịt cua đồng xay sẵn Hoa Doanh loại 150g giá khoảng 45.000 đồng.
Nếu dùng loại cua đồng xay sẵn này cũng tiện, chỉ có điều mỗi loại cũng chênh lệch vị tươi ngon khác nhau, bạn có thể thử để tìm ra loại cua xay sẵn ưng ý nhất cho nồi lẩu riêu cua bắp bò của mình.
Nấm rơm: 200g. Nấm rơm không chỉ giúp nước dùng ngọt nước mà còn mang lại hương vị đặc trưng cho món lẩu. Nấm rơm khi mua nhớ chọn nấm còn tươi, nguyên vẹn, có hình tròn hoặc thuôn, còn nguyên búp. Nấm tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không mua nấm bị hăng và loại nấm mũ ở to hoặc toàn bộ màu trắng.
Nấm rơm bỏ sạch phần bẩn, khía hình chữ thập ở đầu để khi ăn không bị nóng. Ngâm nấm với một chút nước pha muối.
Bắp bò: 500g (có thể tăng lên nếu ăn nhiều hơn). Bắp bò rửa sạch, thấm ráo, thái thật mỏng để khi nhúng miếng thịt vừa mềm ngon lại không bị dai. Sau khi thái bắp bò xong, ướp vào đó một chút muối hoặc hạt nêm, xíu tương ớt và 1 thìa dầu ăn, trộn đều. Làm như vậy khi nhúng sẽ giúp miếng thịt đậm đà hơn. Có thể ướp vào đây một chút hành phi và tỏi phi và đảo đều. Dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín lại và để ngăn mát tủ lạnh đợi để ăn.
Đậu phụ mang chiên giòn.
Cà chua bổ múi cau, chia cà chua làm hai phần. Hành tím mang băm nhỏ một ít và phần còn lại mang bào mỏng để phi thơm.
Phần nồi nước thịt cua sau khi lọc xong, để lắng, thêm vào đó 1 thìa cà phê muối và bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Không để lửa to khi sôi bùng thịt cua sẽ không đóng thành tảng. Khi phần riêu cua đóng thành tảng có thể vớt ra để riêng.
Cho dầu ăn vào chảo, thêm màu dầu điều, khi nóng cho hành tím băm vào phi thơm, đổ gạch cua vào xào lửa nhỏ. Sau đó, đổ phần này vào bát riêu cua từ trước. Phần hành tím còn lại được bào mỏng mang chiên giòn thơm và rắc lên trên bát riêu cua này. Phần nước còn lại để dùng nấu nước lẩu.
Phần rau ăn kèm gồm có rau mùng tơi, mướp (nếu không thích có thể bỏ qua), bầu non, rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng.
Nước dùng - Bí quyết của một nồi lẩu thành công
Các nguyên liệu tươi ngon là một trong những yếu tố quan trọng giúp có một nồi lẩu hấp dẫn nhưng dù sao phần nước dùng mới là linh hồn tạo nên một nồi lẩu thành công. Một nồi nước dùng ngon là sự hòa hợp của các nguyên liệu tươi ngon. Nước dùng lẩu không chỉ đơn thuần là đổ đầy nước vào là dùng được.
Nó được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên như xương, thịt, rau củ, và gia vị, được ninh lên cẩn thận để trích xuất hết hương vị, dinh dưỡng và sự đậm đà. Sự kỳ công và tâm huyết của người nấu nước dùng lầu thường được thể hiện qua quá trình nấu chậm, lặng lẽ, để từng thành phần cốt lõi hoà quyện với nhau, tạo nên một hỗn hợp tinh tế.
Nước dùng lẩu có thể được mô tả như một "dấu ấn tình yêu" của người yêu ẩm thực, nơi họ đầu tư trái tim và tâm huyết của mình để tạo ra hương vị thơm ngon đích thực. Sự kỳ công, tinh tế và sự sâu sắc trong việc nấu nước dùng lẩu có thể được coi như là một biểu tượng cho tình yêu và sự chăm sóc tỉ mỉ đối với nghệ thuật nấu ăn.
Nếu bắp bò là ngôi sao chính, thì nước dùng chính là tinh túy, cốt lõi của một nồi lẩu hoàn hảo. Phần nước dùng của nồi lẩu riêu cua bắp bò có thể không cần dùng đến hầm xương vì sẽ sử dụng phần thịt cua lọc được để sử dụng luôn. Nhưng nếu muốn thêm phần ngọt từ xương bạn có thể ninh từ trước, sau đó cùng với nước thịt cua nấu ở bước sau.
Phi thơm hành, đổ cà chua vào xào mềm. Nồi nước dùng cua cho lên bếp nấu sôi, đổ cà chua vào, thêm nấm rơm. Nêm nếm cho vừa miệng gồm nước mắm, đường phèn, hạt nêm, giấm bỗng, mắm tôm. Cho chút giấm bỗng vào sẽ giúp nước dùng chua chua thanh thanh ăn rất dễ chịu.
Nếu nồi nước dùng của bạn chưa ưng ý hoặc không có thời gian để tạo được vị nước dùng lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, bạn có thể thử đến các gói gia vị lẩu cũng rất tiện lợi.
Trên thị trường, gia vị lẩu riêu cua bắp bò cũng không nhiều, hiện chỉ có một vài thương hiệu cho ra gói nước dùng hoàn chỉnh món lẩu này. Để không bị ảnh hưởng bởi hương vị của món lẩu khác, muốn sử dụng đúng vị của lẩu riêu cua bắp bò, bạn có thể thử gói nước dùng hoàn chỉnh Barona lẩu bò hoặc lẩu riêu cua,
Gói nước dùng lẩu riêu cua Barona trọng lượng 230g có giá khoảng 39.000 đồng với 80% riêu cua thật và nước hầm xương. Còn loại nước dùng lẩu bò tươi ngon tự nhiên với trên 70% nước hầm xương bò, thảo mộc và chiết xuất rau củ quả tươi. Với định lượng như vậy, một nồi lẩu từ 2-5 người chỉ cần dùng 1 gói, tuy nhiên muốn có thêm gạch thì cần lọc đến gói thịt cua, phần nước dùng của Barona màu đẹp tự nhiên, mùi đậm đà hơi gắt. Tùy thuộc vào cách phối hợp các nguyên liệu, bạn có thể sử dụng kết hợp vị lẩu riêu của này với phần nước lọc thịt cua để cân bằng vị thơm của riêu.
Nếu sử dụng gói nước lẩu, bạn có thể giảm phần cua lại để vì vốn gói nước dùng cũng đã đậm đặc. Ngoài ra, bạn có thể dùng loại gói nước lẩu nấm để tăng vị ngọt cho nước, giống như nấm rơm cho vào lẩu riêu cua bắp bò không chỉ thơm, giàu dinh dưỡng mà còn giúp ngọt nước tự nhiên từ nấm.
Ngoài ra, một số loại nước dùng hoặc sốt lẩu riêu cua, bạn có thể thử hương vị như nước dùng cô đặc vị riêu cua cả SG Food giá khoảng 40.000 đồng loại 180g; Đối với nước dùng cô đặc vị riêu của của SG Food, hương vị riêu cua không quá đậm, màu sắc sốt lên đẹp. Sốt lẩu riêu cua hoàn chỉnh của O'Food giá khoảng 32.000 đồng loại 180g. Loại sốt lẩu hoàn chỉnh này có vị ngọt tự nhiên, khá thơm mà không bị gắt mùi tanh của cua đồng. Nếu muốn đậm đặc hơn có lẽ cần sử dụng hai gói cho một nồi lẩu thơm ngon.
Một biến tấu khá thú vị khi bạn có thể dùng thử cốt bún riêu để pha chế cùng với nước dùng lẩu riêu cua bắp bò thêm đậm đà, chẳng hạn như cốt bún riêu cua loại 90g có giá khoảng 13.000 đồng của Ông Chà Và hoặc xốt bún riêu hũ 220g giá khoảng 50.000 đồng của HiXot. Đối với gói cốt bún riêu cua thì phần thịt gạch nhiều hơn nhưng mùi thơm sẽ nhẹ, bởi vậy để nấu lẩu đậm mùi riêu thì cần tăng số lượng cho mỗi nồi lẩu.
Một nồi lẩu nóng hổi giữa mùa đông giúp tạo cảm giác ấm áp, gần gũi. Cảm giác cùng cả nhà quây quần bên nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm phức chắc chắn sẽ tạo nên trải nghiệm đáng nhớ.
Nhìn chung, với các gói nước dùng lẩu sẵn như trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến được một nồi lẩu riêu cua đậm đà, ngọt nước và vô cùng thơm ngon. Hơn nữa, sử dụng chúng rất tiện khi bạn không mua được cua ngon và béo, thậm chí không biết cách làm cua sống thì việc sử dụng gói gia vị lẩu là điều vừa tiện lợi lại nhanh chóng.
Mùa đông đến, hãy dành thời gian để thưởng thức hương vị đặc biệt của món lẩu riêu của bắp bò, và hòa mình vào không gian ấm áp của bữa ăn gia đình hoặc bữa tiệc vui vẻ cùng bạn bè. Nếu chưa tự tin với cách nấu nước dùng, hãy thử một số loại gói nước dùng đóng gói sẵn, bạn cũng sẽ có nồi lẩu thơm ngon như ý. Và nếu đã từng dùng nước dùng đóng gói có sẵn, bạn sẽ "vote" cho loại nào thân thiện với khẩu vị của mình nhất?