Các món ăn chiên rán chẳng hạn như cá tẩm bột chiên giòn, khoai tây chiên, gà rán, phô mai que,... thường được nhiều người ưa thích. Thực phẩm chiên rán là món khoái khẩu của nhiều người với nhiều lứa tuổi khác nhau, từ trẻ nhỏ đến thanh thiếu niên và cả người trưởng thành.
Tuy nhiên, các thực phẩm chiên rán thường chứa nhiều calo và chất béo chuyển hóa. Do đó, ăn quá nhiều thực phẩm chiên rán có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Nghiên cứu về đồ chiên rán và sức khỏe
1. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Một nghiên cứu trên tạp chí Heart chỉ ra rằng những người ăn nhiều đồ chiên rán mỗi tuần có nguy cơ mắc các biến cố tim mạch cao hơn 28%, nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành cao hơn 22% và nguy cơ suy tim cao hơn 37%.
Nghiên cứu cho thấy, chỉ với một khẩu phần ăn đồ chiên rán (114 gam) cũng có thể làm tăng 3% nguy cơ đau tim và đột quỵ, tăng 2% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng 12% nguy cơ suy tim.
Ảnh minh họa.
2. Ảnh hưởng tới sức khỏe tâm thần
Một nghiên cứu khác trên 140.728 người cũng chỉ ra rằng ăn nhiều đồ chiên rán có thể ảnh hưởng tới sức khỏe tâm thần. Theo đó, các nhà nghiên cứu đến từ Hàng Châu, Trung Quốc phát hiện ra rằng việc thường xuyên ăn đồ chiên rán có nguy cơ rối loạn lo âu cao hơn 12% và có nguy cơ trầm cảm cao hơn 7%.
3. Nguy cơ tiểu đường
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn đồ chiên rán khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.
Một nghiên cứu cho thấy những người ăn thức ăn nhanh nhiều hơn 2 lần/tuần có nguy cơ kháng insulin cao gấp đôi so với những người ăn ít hơn 1 lần/tuần.
Ngoài ra, hai nghiên cứu quan sát lớn khác cũng đã tìm thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa tần suất ăn đồ chiên rán và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở những người tham gia nghiên cứu. Theo đó, những người tiêu thụ 4-6 khẩu phần đồ chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 39% so với những người tiêu thụ ít hơn 1 khẩu phần mỗi tuần. Những người ăn đồ chiên rán 7 lần trở lên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 55%.
Thực phẩm chiên rán, chất béo chuyển hóa - nguồn cơn gây bệnh tật
Thực phẩm chiên rán thường chứa nhiều chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa được hình thành khi chất béo không bão hòa trải qua quá trình hydro hóa (xảy ra khi dầu được đun nóng đến nhiệt độ rất cao trong quá trình nấu nướng).
Quá trình này làm thay đổi cấu trúc hóa học của chất béo, khiến cơ thể khó phân hủy chúng, từ đó có thể dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Trên thực tế, chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, ung thư, tiểu đường và béo phì.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol “xấu” LDL và giảm mức cholesterol “tốt” HDL.
Ảnh minh họa.
Giáo sư Alun Hughes, giáo sư tim mạch tại Đại học College London, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết: “Kết quả của các nghiên cứu hoàn toàn phù hợp với hướng dẫn về hạn chế ăn thực phẩm chiên rán nhiều dầu mỡ”.
Như vậy, ăn các thực phẩm chiên rán nhiều dầu mỡ thường xuyên có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và béo phì. Do đó, tốt nhất mọi người nên tránh hoặc hạn chế tần suất tiêu thụ quá nhiều các loại thực phẩm chiên rán.
Nguồn: CNN