Mùa hè là thời điểm thích hợp để ăn các loại đậu như đậu cô ve, đậu đũa, đậu hà lan, đậu kiếm (đậu rựa), đậu lăng, đậu xanh,… Đậu là loại rau mùa hè rất giàu vitamin B và kali, cũng như protein, khoáng chất, chất xơ và vitamin C. Chúng được gọi là "thịt trong giới thực vật - rau xanh". Ăn đậu thường xuyên vào mùa hè có thể giúp cơ thể giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa tốt và bồi bổ cơ thể. Trung bình trong các loại đậu có chứa khoảng 20 loại acid amin - đáp ứng nhu cầu cho các acid amin quan trọng nhất với cơ thể.
Các loại đậu cũng rất giàu polyphenol là chất chống oxy hóa tuyệt vời. Các chất chống oxy hóa trong đậu sẽ loại bỏ gốc tự do rất tốt cho con người.
Khi mà các loại đậu vào mùa, bạn hãy bổ sung vào thực đơn của gia đình mình nhé. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn một món ăn kết hợp miến với đậu lăng thái nhỏ và nghêu. Đây là món xào và hầm đơn giản trong một nồi vừa thơm ngon lại bổ dưỡng.
Mời các bạn cùng xem các bước chi tiết dưới đây:
Nguyên liệu để làm món miến hầm đậu và nghêu
Một nắm đậu lăng, khoảng 20-25 con nghêu, một nắm miến khoai lang, vài lát thịt heo ba chỉ, 2-3 gốc hành lá (hoặc gốc hành baro), 3 tép tỏi, ớt đỏ, nước tương, cốt gà, dầu ăn.
Cách làm món miến hầm đậu và nghêu
Bước 1: Đậu lăng bạn mua về đem nhặt bỏ phần gân già, rửa sạch rồi thái vát thành các miếng nhỏ dạng sợi. Nếu thích hoặc không mua được đậu lăng, bạn cũng có thể thay thế bằng đậu cô ve hoặc đậu đũa hay đậu Hà Lan...
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu phụ gồm khoảng 20-25 con nghêu tươi đã ngâm sạch cát, vài lát thịt ba chỉ, một ít gốc hành thái nhỏ, tỏi băm nhỏ và 1 quả ớt ngọt màu đỏ cắt thành dải để tạo màu sắc. Bạn ngâm miến khoai lang vào tô nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để riêng.
Bạn có thể mua miến khoai lang TẠI ĐÂY.
Bước 3: Cho dầu vào chảo đun nóng, chỉnh mức lửa nhỏ rồi cho các miếng thịt ba chỉ vào xào đến khi chín vàng, sém cạnh. Tiếp đó bạn cho gốc hành, tỏi băm vào xào đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho đậu lăng đã thái nhỏ vào và xào trên lửa lớn trong khoảng 1 phút.
Bước 4: Thêm nước tương vào xào đến khi thấm đều và dậy mùi thơm thì cho lượng nước sôi vừa phải vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện thì cho miến khoai lang vào. Đậy nắp nồi lại và đun ở mức lửa nhỏ trong khoảng 4-6 phút.
Bước 5: Sau đó bạn mở nắp nồi ra, thêm nước cốt gà và muối cho vừa ăn. Tiếp đó cho ớt đỏ thái sợi và nghêu vào nồi. Đậy nắp và tiếp tục đun ở mức lửa vừa trong khoảng 3 phút cho đến khi nghêu mở miệng hoàn toàn thì bạn có thể tắt bếp. Lấy món miến hầm đậu và nghêu ra tô sứ là có thể thưởng thức.
Để mua nước cốt gà, bạn có thể tham khảo TẠI ĐÂY.
Thành phẩm món miến hầm đậu và nghêu
Món miến hầm đậu và nghêu hoàn thành với mùi thơm ngập tràn gian bếp. Thịt nghêu mềm thơm, đậu lăng mềm ngọt, miến dẻo dai ngấm đều hương vị. Đây là món ăn rất đáng thử vào mùa hè, bạn hãy nấu cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Mẹo nấu ăn bạn nên biết:
Trong đậu lăng có 2 chất là saponin và hemagglutinin. Chất saponin có tác dụng kích thích mạnh lên niêm mạc dạ dày và có thể gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa như nôn mửa, tiêu chảy. Chất hemagglutinin có thể phá hủy chức năng vận chuyển oxy của hồng cầu và khiến hồng cầu ngưng kết, từ đó gây ngộ độc. Ngộ độc đậu lăng thường xảy ra do nấu sai phương pháp, chẳng hạn như: nấu trong thời gian ngắn hoặc nhiệt độ không đủ cao khiến đậu lăng không chín kỹ, người ăn sẽ dễ bị ngộ độc.
Do đó khi chế biến đậu lăng nếu là món xào nhanh thì bạn cần chần trước khi nấu để đảm bảo chúng chín kỹ sau đó. Nếu là món canh/hầm thì bạn có thể cho trực tiếp vào nồi hoặc xào trước khi hầm để đảm bảo đậu lăng chín hoàn toàn. Nói tóm lại, hãy chắc chắn rằng đậu lăng phải được nấu chín kỹ trước khi ăn.
Trong món ăn này nghêu không cần luộc/chần trước mà bạn hãy chọn mua loại đã được ngâm sạch cát. Sau đó bạn về rửa sạch và cho vào nồi cùng các nguyên liệu. Với cách nấu này sẽ đảm bảo độ tươi và kết cấu của con nghêu được giữ nguyên. Trong trường hợp bạn không chắc chắn về độ sạch của nghêu, hãy luộc trước và nhặt rồi rửa ruột nghêu, để lắng nước luộc một lúc trước khi cho vào nồi hầm nấu cùng các nguyên liệu.