Trong nhịp sống bận rộn, một bữa cơm gia đình đầm ấm luôn có thể mang lại cho chúng ta niềm hạnh phúc và thỏa mãn thuần khiết nhất. Hôm nay, chúng ta cùng vào bếp khám phá công thức chi tiết của món ăn quen thuộc và thơm ngon mà hầu như nhà nào cũng từng nấu - thịt bò hầm (kho) khoai tây. Món ăn này không chỉ thơm ngon về hương vị, đẹp mắt về màu sắc, mà còn chứa đựng hương vị gia đình.
1. Đầu tiên, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để làm món thịt bò hầm khoai tây
500g thịt bò tươi (nên chọn ức bò hoặc bắp bò, những phần này thơm ngon thích hợp để hầm), 3-4 củ khoai tây (cỡ vừa, khoảng 500g), bạn cũng có thể thêm cà rốt, hành tây và các loại rau củ khác tùy theo sở thích cá nhân.
Về gia vị, bạn cần chuẩn bị: Vài lát gừng, 1 cây hành baro cắt khúc, 2 cái hoa hồi, một miếng quế nhỏ, 2 lá nguyệt quế, một lượng rượu nấu ăn vừa phải, một lượng nước tương vừa phải, nước tương đen và một ít đường phèn để tạo màu và tăng hương vị, lượng gia vị (muối) thích hợp, 1-2 thìa canh tinh chất cốt gà hoặc bột nêm.
2. Xử lý nguyên liệu cho món thịt bò hầm khoai tây
- Thịt bò rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng vuông khoảng 3cm rồi ngâm trong nước từ nửa giờ đến 1 giờ. Trong thời gian ngâm này bạn hãy thay nước vài lần lần để loại bỏ máu và mùi tanh.
- Khoai tây đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch. Sau đó cắt thành từng miếng có kích thước tương tự như thịt bò. Sau đó bạn ngâm khoai tây trong nước để tránh quá trình oxy hóa khiến chúng đổi màu thâm đen.
- Gọt vỏ, rửa sạch và cắt cà rốt thành khối vuông. Hành tây bóc bỏ vỏ, cắt thành khối vuông và đặt sang một bên. Gừng gọt bỏ vỏ, đập dập.
3. Các bước nấu món thịt bò hầm khoai tây
Bước đầu tiên: Chần thịt bò để khử mùi hôi
Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, trút thịt bò vào, thêm vài lát gừng và 2 thìa canh rượu nấu ăn. Sau khi đun sôi trên lửa lớn khoảng 1-2 phút, vớt thịt bò ra, rửa lại bằng nước, để ráo nước rồi đặt sang một bên. Bước này có thể loại bỏ tạp chất và mùi hôi trong thịt bò một cách hiệu quả, giúp thành phẩm thơm ngon hơn.
Bước 2: Chiên màu đường
Đổ một ít dầu vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nóng khoảng 50%. Tiếp theo thêm đường phèn vào, đun từ từ cho đến khi đường chuyển sang màu caramel. Chú ý bạn không nên đun quá nóng để đường tránh bị cháy và đắng. Khi đường chuyển sang màu nâu đỏ và hơi sủi bọt thì nhanh tay cho thịt bò vào xào đều để từng miếng thịt được ngấm đều màu đường. Điều này không chỉ làm tăng màu sắc cho món ăn mà còn tăng thêm hương vị.
Bước 3: Hầm cho đến khi thơm
Cho thịt bò đã xào màu đường vào nồi hầm, thêm nước nóng vừa đủ (nước cần ngập thịt bò khoảng 2-3 cm), thêm gừng thái lát, các đoạn hành baro, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế. Tiếp đó thêm một lượng nước tương và nước tương đen thích hợp vào rồi đun sôi trên lửa lớn. Sau đó bạn điều chỉnh về mức lửa nhỏ và đun trong khoảng 1 giờ. Trong thời gian này, bạn có thể hớt bọt nếu cần để giữ cho nước dùng ngon hơn.
Bước 4: Thêm khoai tây
Khi đã hầm thịt bò chín và mềm thì cho khoai tây, cà rốt cắt khối (nếu dùng vào) vào. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đến khi khoai chín. Lúc này, nước súp rã rút bớt và đặc dần, thịt bò và khoai tây thấm vào nhau, hương vị hòa quyện. Bạn cho tiếp hành tây vào, nấu thêm khoảng 5 phút.
Bước 5: Đun lấy nước cốt và nêm nếm lại gia vị
Cuối cùng, bạn nêm lượng muối và tinh chất gà hoặc bột nêm vừa đủ theo khẩu vị rồi đun trên lửa lớn cho đến khi còn lượng nước vừa phải, sánh lại. Lưu ý bạn không nên rút cạn nước dùng vì như thế sẽ khiến món ăn bị khô, không ngon. Trong khi đó dùng nước của món bò hầm khoai tây này ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Bước 6: Bày ra đĩa và thưởng thức
Sau khi món ăn hoàn thành, bạn lấy thịt bò hầm khoai tây ra đĩa, rắc thêm một chút hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn này có màu đỏ tươi, thịt bò giòn thơm ngon, khoai tây mềm ngọt, thỏa mãn vị giác.
4 điều cần ghi nhớ
- Khi chần thịt bò nên cho vào ngay khi nước còn lạnh để loại bỏ máu và mùi tanh tốt hơn.
- Khi chiên màu đường, đun lửa nhỏ để tránh bị cháy.
- Để lửa nhỏ và đun trong suốt quá trình hầm, như vậy thịt bò giòn và đậm đà hơn.
- Không nên cho khoai tây vào quá sớm để tránh khoai bị vỡ/gãy, ảnh hưởng đến kết cấu và hình thức món ăn.
Qua các bước trên, tôi tin rằng bạn đã nắm vững cách làm món bò hầm khoai tây và nấu nó một cách dễ dàng!