Nếu ẩm thực Trung Hoa, hay Địa Trung Hải là đỉnh cao của kỹ thuật pha ướp nhiều gia vị thì phong cách ẩm thực Nhật Bản lại không sử dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết của đồ ăn. Bởi vậy, bộ công thức gia vị nấu ăn của người Nhật thường khá đơn giản, tập trung vào sự tinh túy của nguyên liệu.
Bên cạnh muối, xì dầu, miso các loại gia vị quen thuộc đậm chất phong cách xứ phù tang chính là Shio Koji - gia vị được lên men bằng gạo Koji cùng muối và nước. Bạn sẽ cảm thấy quen thuộc hơn với gia vị này khi biết rằng, miso - loại gia vị Nhật Bản phổ biến hơn ở Việt Nam cũng được lên men bằng nấm men Koji, nhưng kết hợp với đậu nành. Còn Shio Koji lại được lên men từ nấm men Koji và gạo.
Hạt gạo Koji trước khi được ủ lên men.
Shio Koji được mô tả có mùi thơm nhẹ nhàng, với vị mặn và ngọt hoà trộn, trong đó vị mặn trội hơn khá nhiều. Shio Koji thường được dùng để nêm nếm, ướp thay thế muối và mang lại hương vị phong phú hơn so với muối. Nếu được mời ăn một bữa cơm Nhật Bản, không khó để bạn bắt gặp hương vị đặc trưng của gia vị này trong những món canh, xào hay cả món hầm.
Shio Koji có vị mặn và ngọt nhẹ, có thể thay thế cho muối trong mọi công thức xào nấu đến hầm, chiên. (Ảnh minh họa).
Tại Việt Nam, Shio Koji chính là một trong những sản phẩm từ gạo Koji đầu tiên xuất hiện trên thị trường, sản xuất bởi Công ty TNHH Wine Food - công ty có hơn 25 năm kinh nghiệm sản xuất gia vị Nhật Bản, xuất khẩu ra toàn thế giới.
Shio Koji là một trong những dòng sản phẩm mũi nhọn của hãng với công thức thần thánh "Trích xuất vị ngon vị ngọt tự nhiên vốn có của nguyên liệu thực phẩm". Được lên men tự nhiên, không dùng các chất phụ gia nhân tạo, Shio Koji góp phần bổ sung lợi khuẩn cho chế độ ăn, mang đến hương vị nhẹ nhàng, thanh tao của món ăn và tôn lên vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Chỉ cần sử dụng Shio Koji thay cho muối trong những món ăn thường ngày, bạn đã mang đến một trải nghiệm hương vị đặc biệt mới mẻ cho những bữa ăn gia đình mà không cần mất nhiều thời gian, công sức.
Chỉ một chút xíu Shio Koji, hương vị món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn hẳn.
Tham khảo một số công thức chế biến các nguyên liệu quen thuộc với Shio Koji để "đổi gió" cho bữa cơm gia đình:
1. Gà chiên giòn Karaage kiểu Nhật cùng Shio Koji:
Thành phần:
- 300gr đùi gà hoặc góc tư gà
- 30gr Shio Koji
- Bột chiên giòn, Bột bắp (hoặc bột năng)
- 2 quả trứng, 1 ít gừng, 2 tép tỏi, dầu ăn.
Cách làm:
- Đùi gà rửa sạch phi lê bỏ xương, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, ướp cùng Shio Koji khoảng 30 phút, loại bỏ phần nước ướp và hạt Koji còn dư.
- Lấy từng miếng thịt lần lượt lăn qua bột bắp, lòng đỏ trứng, bột chiên giòn và chiên vàng. Nếu có thời gian, bạn nên chiên 2 lần để gà giòn hơn.
Món gà chiên karaage giòn mới mẻ và ngon miệng hơn khi ướp với Shio Koji.
2. Cá hồi ướp Shio Koji áp chảo
Thành phần:
- 300gr cá hồi
- 45gr Shio Koji và một ít dầu ăn
Cách làm:
- Cá hồi rửa sạch, để ráo, ướp cùng Shio Koji trong khoảng 1-2 tiếng, có thể để ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
- Gạt bỏ hạt Koji ở phía trên bề mặt cá để khi chiên không bị cháy, rán áp chảo với lửa nhỏ, lật đều hai mặt cá.
Cá hồi tôn lên hương vị đặc trưng khi ướp cùng Shio Koji.