"Mình rất thích ăn nem chua, đặc biệt là nem chua Ninh Hòa Nha Trang, nhưng sau rất nhiều các dịch bệnh từ heo mình không còn dám ăn nữa, vì nem chua làm từ thịt sống, chưa nói đến vệ sinh an toàn thực phẩm ở mỗi cơ sở họ làm. Cho đến một ngày mình chợt nhớ ra có món nem bưởi, nếu làm tỉ mỉ một chút nhìn qua sẽ rất khó phân biệt đâu là nem thịt và đâu là nem bưởi." - đây là những tâm sự của Hoàng Thùy, cô gái 9x giỏi giang hiện đang sống và làm việc tại Tp. Hồ Chí Minh, tác giả của công thức làm nem chua từ cùi bưởi này.
Nem bưởi nghe rất lạ nhưng lại là món đặc sản của người miền Tây, trước giờ Thùy chưa được nghe hay biết gì về món này, cho đến khi được em chồng mua cho 1 gói ăn thử. Ăn thấy lạ và hay hay nên cô quyết tâm tìm hiểu về món này và bắt tay vào làm.
Mình đã kết hợp giữa nem chua và nem bưởi sao cho có mùi đặc trưng giống món nem nhất.
Nguyên liệu chính của món nem này bao gồm: Cùi bưởi, đu đủ xanh, thính gạo, khế chua.
Dưới đây là chi tiết cách làm nem chua chay 100% từ cùi bưởi:
Nguyên liệu:
2 quả bưởi (bưởi phải thật tươi, to và nhẹ thì cùi bưởi mới dày và ngon nhé)
7 quả khế chua (khế chua sẽ làm nhừ cùi bưởi, không thể thay các gia vị chua khác)
1 quả đu đủ xanh tầm 1kg
1 củ dền (củ dền để tạo màu cho nem, nếu không có bạn có thể sử dụng màu thực phẩm)
Rau răm, tỏi ớt, muối, đường, bột ngọt, tiêu, thính gạo.
Ở cùi bưởi có chứa pectin - một loại chất xơ, tan trong nước, làm tăng độ nhớt của máu. Lượng pectin trong cùi bưởi rất phong phú và dễ hấp thụ vào cơ thể.
Trong cùi bưởi tươi chứa từ 1-2% pectin, nhưng khi phơi cùi bưởi khô thì chỉ còn 0,5-1% pectin. Mặc dù pectin không cung cấp năng lượng nhưng nó lại có nhiều công dụng với sức khỏe như:
- Kích thích tiêu hóa, giảm béo: Pectin có thể kéo dài thời gian tiêu hóa thức ăn trong ruột, tăng hiệu suất hấp thu dưỡng chất trong thức ăn. Nhờ tác dụng tạo cảm giác no bụng kéo dài, mà bạn sẽ giảm lượng calo vào cơ thể trong các bữa ăn sau đó, do đó có thể giúp bạn giảm cân.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh mỡ máu: Tiêu thụ pectin trong cùi bưởi cũng có công dụng giảm hấp thu lipid, giảm cholesterol toàn phần trong máu. Từ đó khống chế nguy cơ rối loạn mỡ máu gây ra tình trạng mỡ máu cao.
Ngoài ra, bạn cũng có thể khống chế tăng đường huyết, chống táo bón... nhờ pectin trong cùi bưởi.
Cách làm:
Bước 1
- Đầu tiên bạn bổ vỏ bưởi hình múi cau, sau đó gọt bỏ vỏ xanh, và tước phần xơ bên trong cùi bưởi. Mình thu được thành phẩm của 2 quả bưởi là 380g vỏ.
- Bạn cho 100g muối vào bóp cho tới khi cùi bưởi mềm và chuyển sang trong. Đổ ngập nước vào bóp nhiều lần cho ra hết tinh dầu bưởi và chất đắng trong vỏ.
- Rửa và bóp lại nhiều lần cho tới khi nước trong. Bạn cho thêm 50g muối và 1 muỗng phèn chua vào với 1,5 lít nước. Ngâm cùi bưởi với thời gian là 1h.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn gọt vỏ đu đủ và bào sợi thật nhỏ. Cũng làm như với cùi bưởi, bạn cho 2 thìa canh muối vào và bóp cho đu đủ ra hết nước, bóp mạnh và vắt thật kiệt nước thì đu đủ mới giòn ngon được nhé. Bước này tuy hơi cực nhưng sẽ giúp bạn có được thành phẩm rất là ngon và giòn.
- Rửa lại đu đủ nhiều lật cho hết mặn và tiếp tục vắt. Vắt cho khô nước và để trước quạt hoặc đưa ra nắng phơi 30p.
Bước 2
- Bước tiếp theo, bạn xay củ dền và khế chua ép lấy phần nước và bỏ bã nhé, lưu ý là làm riêng không trộn chung 2 cái xay cùng một lúc.
- Bạn băm khoảng 1 củ tỏi và 2 quả ớt sừng, 1 củ còn lại bạn cắt lát, tương tự ớt cũng vậy nhé.
- Rau răm nhặt và rửa sạch để ráo.
- Vớt cùi bưởi ra và rửa lại nhiều lần càng bóp nhiều và vắt nhiều lần vỏ sẽ ngon và hết đắng. Làm khoảng 5 đến 6 lần vắt kiệt là được.
- Mọi thứ đã xong để qua một bên.
Bước 3
- Bạn trộn nước ép khế chua vào phần cùi bưởi cho thật đều, dùng tay trộn sao cho cùi bưởi đã ngấm đủ lượng nước khế. Cho vào nồi hấp khoảng 20' cho tới khi cùi bưởi mềm.
- Cho cùi bưởi vào cối giã, trộn 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa phở đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa tiêu hạt, tỏi, ớt sừng băm, thính gạo và nước củ dền vào giã nhuyễn với cùi bưởi, giã tới khi cùi bưởi sánh mịn, nhấc chày lên nặng tay là được. Xong bước này nhìn cùi bưởi rất giống thịt sống luôn!
- Tiếp theo bạn trộn đu đủ vào và trộn đều cho tới khi hoà quyện vào nhau.
- Sau đó bạn tạo hình vuông hoặc dài, tròn tùy ý nhé.
- Xếp lên miếng nem 1 miếng tỏi, 1 miếng ớt, 1 lá rau răm và dùng màng thực phẩm bọc kín lại.
Nắn lại nem cho đẹp, và kiểm tra lại đã kín là hoàn thành.
Nem sau khi làm xong bạn để bên ngoài cho lên men chua, sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần nhé, nem bưởi chấm kèm tương ớt ăn rất ngon và rất giống nem chua thật.
Sẽ ngon miệng hơn khi những chiếc nem xinh xắn này được tự tay mình làm, chuẩn bị từng khâu thật kĩ. Và đặc biệt là không dùng thịt sống nên an toàn tuyệt đối!