Món hủ tiếu là món mình học từ những ngày đầu tiên mình qua Anh 20 năm trước và mẹ chồng mình dạy. Khi đó mình không biết hủ tiếu là gì, mình không biết tăng xại, xá bấu là gì. Và giờ đây mình biết nhiều về những món đó, trên mạng cũng có rất nhiều người dạy về cách nấu hủ tiếu nhưng mình chỉ chia sẻ lại cho mọi người cách mình biết.
Ngày chay rồi mọi người nấu hủ tiếu chay cùng mình nhé! Món hủ tiếu chay thì rất dễ chế biến bởi vì nếu các bạn muốn ăn nấm, muốn ăn đậu hoặc là mì căn và các loại rau củ tươi thì cứ cho vào nhưng mẹ mình dạy phải có 5 loại cần thiết đó là củ cải trắng, cà rốt, xá bấu, tăng xại và nấm đông cô.
Nguyên liệu để hầm nước dùng cho 5 tô hủ tiếu chay:
1 trái táo
2 trái lê
1 cây tỏi tây (Boaro)
1 củ sắn (củ đậu)
1 củ cải trắng
4 củ cà rốt hay ít hơn tùy các bạn
1 miếng rong biển
1 cục đường phèn bằng ngón tay
1 thìa canh muối
Tất cả nguyên liệu trên đem hầm với 2 lít nước trong 40 phút.
Lưu ý
Nếu các bạn cho củ cải muối (xá bấu) khoảng 1 miếng lớn vào để hầm thì không cần cho thêm muối.
Nếu các bạn không kiêng ngũ vị tân thì cho thêm hành tây và tỏi vào để tăng sức đề kháng mùa dịch covid nhé!
Nguyên liệu cho vào tô hủ tiếu và nấu sau khi có nước dùng:
Nấm đông cô tươi và khô (nấm hương)
Các loại nấm khác theo sở thích
Đậu hũ chiên
Chả lụa chay
Mì căn chiên từ đạm đậu nành hay đạm lúa mỳ
Hoặc tự làm mỳ căn chiên từ bột
Bột viên mua ngoài tiệm
Tăng xại (cải thảo muối)
Các nghiên cứu ở Hàn Quốc cũng cho thấy những người thực hiện chế độ ăn chay lâu dài có lượng chất béo và cholesterol trong cơ thể thấp hơn so với người không ăn chay.
Thực phẩm chay thường rất dễ tiêu hóa nên lợi ích của việc ăn chay sẽ giúp bạn tăng cường trao đổi chất. Ngoài ra, tỷ lệ trao đổi chất ở những người có chế độ ăn chay là khá cao nên sẽ càng giúp bạn đốt cháy nhiều chất béo để giảm cân.
Cách làm:
Nấm đông cô tươi đem rửa sạch, nấm đông cô khô rửa sạch rồi ngâm nước.
Tỏi tây xắt ra và cho vào tô sau đó thêm dầu ăn rồi để vào lò vi sóng bấm khoảng 45 giây là có một chén boaro dầu phi.
Bột mỳ căn đong theo tỉ lệ 1 chén bột, 1 chén nước ấm. Sau đó cho chút xíu muối vào rồi nhồi chung với đường, dầu mè. Xong xuôi bạn để cho bột nghỉ 15 phút rồi ngắt nhỏ và chiên.
Sau khi nước hầm rau củ xong thì vớt mọi thứ bỏ đi trừ cà rốt và củ cải trắng. Bạn cho bột viên, nấm tươi loại thường và chén nước ngâm nấm hương cùng nấm vào và nấu cho chín nấm cùng với các nguyên liệu khác.
Cho dầu phi boaro vào chảo nhỏ, thêm 2 thìa canh tăng xại xào lên với boaro cho thơm, bỏ vào nồi nước dùng.
Khi cảm quan các nguyên liệu gần chín thì cho ít ngò xắt nhỏ vào và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Hủ tiếu khô ngâm nước nóng cho mềm và vớt ra rửa qua nước lạnh, cho vào rổ để ráo nước. Khi ăn, bạn cho hủ tiếu vào tô rồi hâm nóng bằng lò vi sóng, múc nước dùng vào cùng nấm, cà rốt, củ cải, bột viên, mỳ căn rồi rắc ngò và boaro phi vào cùng chút tiêu rắc lên vậy là ấm áp, ngon.
Nếu các bạn không thích ăn nấm hay kiêng đậu hũ thì các bạn có thể mua đạm chay mà bằng bột lúa mì (sườn non chay đạm lúa mỳ) về cho gừng và muối vào thau nước rồi ngâm cho mềm, bóp cho nó hết nước. Sau đó đem chiên và bỏ lên tô hủ tiếu ăn cũng rất là ngon.
Củ cải trắng muối người ta gọi là xá bấu, cải thảo muối là tăng xại. Bạn có thể tham khảo cách làm ngay bên dưới! Chúc các bạn thành công!
Cách làm xá bấu và tăng xại
Mua củ cải mình chọn củ nhỏ, hơi héo là ngon. Mình làm 2 ký rửa thật sạch, cắt khúc khoảng ngón tay, cho 1 muỗng canh muối ngâm vài tiếng, chắt hết nước, cho vô nồi chiên không dầu để 60 độ C khoảng 30 phút và sau đó cất để dành xài. Nếu có nắng nhiều thì bưng phơi nắng, khoảng vài nắng cho héo khô thì cho 1 muỗng cà phê đường và ngũ vị hương trộn đều và nhồi rồi đem phơi nắng cho thật khô cất trong hũ dể dành.
Tăng xại (cải thảo) rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ, sấy hoặc phơi vài nắng cho khô hẳn. Cho gừng và tỏi bằm nhuyễn cùng với muối, đường và ngũ vị hương trộn đều. Cho vô hũ đất đậy kín lại 2 tuần là dùng được.