Theo TS.BS Trường Hồng Sơn, Viện y học ứng dụng Việt Nam, tổ yến là thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Yến giúp tăng cường sức khỏe của xương, não bộ, cải thiện hệ tiêu hóa và đặc biệt yến sào giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra trong tổ yếu có chức nhiều acid amin khác nhau. Trong đó, có hai loại là acid sialic và thymol có tác dụng ức chế virus cúm. Trong yến cón có chứa ovotransferrin và lactoferrin giúp bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi quá trình oxy hóa.
Yến dù rất tốt cho sức khoẻ nhưng ăn không đúng cách lại có thể gây hại cho sức khoẻ. Do thành phần của yến có chứa 45 - 55% là chất đạm nên trẻ con, người cao tuổi, người mới ốm dậy không nên ăn quá nhiều để tránh tăng gánh nặng cho tiêu hoá.
Để tốt cho sức khoẻ, người cao tuổi nên dùng yến 2 - 3 lần/tuần và mỗi lần chỉ khoảng 3g. Không nên cho trẻ nhỏ dưới 1 tuổi ăn yến. Trẻ từ 1 – 3 tuổi có thể cho bé tập ăn yến sào mỗi lần khoảng 1 - 2g, ăn 3 lần một tuần. Trẻ từ 3 - 10 tuổi có thể ăn 2 - 3g mỗi lần, một tuần 3 lần.
Tổ yến, ảnh minh hoạ.
TS.Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam cho hay, tổ yến là sản phẩm hiếm và ít nên giá của chúng cũng đắt đỏ và được xếp vào nhóm thực phẩm chức năng.
Tổ yến có thể có một số yếu tố vi lượng, vi chất, vitamin không có năng lượng. Tuy nhiên, để tốt cho sức khoẻ, vị chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn đa dạng, đủ các nhóm thực phẩm vì đây là cách tốt để nâng cao sức đề kháng, phòng chống bệnh tật.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại loại yến giả, người tiêu dùng khó nhận biết yến thật và yến giả thông qua quan sát. Yến sào giả có thể được làm từ bột rau câu, tinh bột, lòng trắng trứng, bún tàu và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc.
Bác sĩ Sơn lưu ý việc dùng yến sào giả không chỉ không mang lại lợi ích cho cơ thể, bồi bổ sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể, thậm chí gây ra một số tác dụng không mong muốn.
Dưới đây, bác sĩ Sơn chỉ ra cách phân biệt tổ yến thật giả như sau:
Yến thật gồm 3 loại: Yến trắng (thường có màu trắng đục), yến hồng (có màu hồng nhạt hoặc có thể chuyển sang màu vàng, cam), yến huyết (có màu đỏ đặc trưng). Do vậy, dựa vào màu sắc có thể phát hiện ra yến giải. Các loại yến giả thường có màu trắng sáng, soi ra ánh sáng có thể thấy yến trong suốt.
Về kết cấu thì yến thật các sợi yến sẽ đan xen với nhau, còn yến giả thì không có kết cấu này.
TS.BS Sơn cho biết, ngoài dựa vào màu sắc, kết cấu thì việc thử mùi vị cũng có thể phân biệt được tổ yến thật giả. Lấy một sợi yến nếm thử, nếu không quá ngọt, cảm giác vị như lòng trắng trứng thì là yến thật. Yến có vị ngọt thường là tổ yến kém chất lượng được trộn đường để tạo độ kết dính.
"Kiểm tra yến sào thật giả bằng cách bóp nhẹ tổ yến. Nếu thấy có độ giòn, dễ vỡ thì là dấu hiệu của yến thật. Yến giả được trộn với nhiều chất khác nên thường có độ mềm hơn và thường có tính đàn hồi", bác sĩ Sơn nói.
Ngoài ra, khi cho yến ngâm vào trong nước, yến thật sẽ dần nở ra, vẫn giữ được màu sắc như ban đầu, ngửi có mùi tanh đặc trưng của yến như lòng trắng trứng. Còn trường hợp khi ngâm yến bị hoà tan vào trong nước, chuyển sang màu sắc khác là yến giả, kém chất lượng.