Vào mùa xuân, nhiệt độ tăng dần, độ ẩm trong không khí cũng tăng lên, quá trình trao đổi chất của cơ thể con người diễn ra nhanh hơn, nhưng cũng dễ bị cảm lạnh. Lúc này, chế độ ăn chú trọng "trong và bổ dưỡng". Cần bổ sung protein chất lượng cao để tăng cường miễn dịch và bổ sung kali để cân bằng điện giải trong cơ thể. Dân gian có câu nói "mùa xuân ăn đậu tốt hơn ăn thịt" phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể trong mùa xuân. Các loại đậu không chỉ giàu protein thực vật, canxi, kali và các chất dinh dưỡng khác mà còn có tác dụng thanh nhiệt, bổ tỳ. Dưới đây là 3 loại đậu "vàng" của mùa xuân được khuyên dùng. Kết hợp chúng với các nguyên liệu theo mùa để nấu thành món ăn ngon và lành mạnh tại nhà.
1. Đậu tằm: Nguyên liệu mùa xuân giúp bổ sung canxi và tăng cường trí não
Hạt đậu tằm (đậu fava) có vỏ xanh và là một trong những loại nguyên liệu tiêu biểu của mùa xuân. Cứ 100g đậu tằm chứa 8.8g protein, 21mg canxi, 391mg kali và hàm lượng vitamin B đặc biệt nổi bật. Hàm lượng choline dồi dào trong đậu tằm có thể thúc đẩy sự phát triển não bộ của trẻ em. Đậu tằm cũng giàu chất xơ, bổ sung vào chế độ ăn có thể cải thiện chức năng đường ruột, đặc biệt là với người cao tuổi. Khi lựa chọn, hãy chọn những hạt đậu màu xanh ngọc lục bảo.
Công thức gợi ý: Váng đậu xào đậu tằm và hẹ
Nguyên liệu: 200g đậu tằm tươi, 100g hẹ, 2 tấm váng đậu tươi, 1 quả ớt ngọt đỏ, 10g tỏi băm, 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, chút tinh chất cốt gà, một ít dầu mè.
Cách làm món váng đậu xào đậu tằm và hẹ
Bước 1: Đậu tằm sau khi mua về đem rửa sạch. Sau đó cho đậu tằm vào nồi nước sôi, chần trong khoảng 3 phút để loại bỏ mùi đặc trưng. Váng đậu tươi bạn rửa dưới vòi nước sau đó thái thành từng dải mỏng. Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Ớt ngọt đỏ cắt thành sợi và để dùng sau.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm vào xào thơm. Sau đó thêm đậu tằm vào xào ở lửa lớn cho đến khi thấy lớp vỏ hơi nhăn. Tiếp đó, bạn cho váng đậu vào, xào đều. Thêm nước tương dọc theo mép chảo để tạo mùi thơm rồi cho ớt và hẹ vào xào trong 30 giây. Sau đó nêm dầu hào, tinh chất cốt gà để tăng hương vị. Cuối cùng thêm dầu mè vào, đảo đều rồi tắt bếp và lấy món ăn ra đĩa.
Thành phẩm món váng đậu xào đậu tằm và hẹ
Món ăn này hoàn thành sẽ mô tả hoàn hảo từ "sự tươi mát của mùa xuân". Đậu tằm mềm nhưng giòn, váng đậu hấp thụ hương thơm của nước sốt nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo, mùi thơm đặc biệt của hẹ và vị hăng nhẹ của ớt ngọt tạo nên cảm giác nhiều tầng hương vị khi ăn. Sự kết hợp của 3 nguyên liệu giàu protein, giàu canxi và giàu kali đặc biệt phù hợp cho trẻ em trong giai đoạn tăng trưởng và phát triển, trong khi chất xơ dồi dào có thể thúc đẩy tiêu hóa và hấp thu ở người lớn tuổi.
2. Đậu tuyết: Nhà vô địch về độ giòn và rất giàu vitamin C
Đậu tuyết hình lưỡi liềm là thực phẩm bảo vệ sức khỏe kết hợp những tinh túy nhất của ẩm thực. Hàm lượng vitamin C trong loại đậu này gấp đôi so với cùng lượng cam, chứa 296mg kali trên 100g, giàu diệp lục và axit folic. Hương vị giòn tan có thể kích thích sự thèm ăn và giúp xua tan cảm giác khô và nóng tích tụ trong cơ thể.
Công thức đề xuất: Đậu tuyết xào nấm và cà rốt
Nguyên liệu: 200g đậu tuyết, 150g nấm hương, nửa củ cà rốt, 50g mộc nhĩ (ngâm), 5g gừng băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa nước bột năng, tinh chất cốt gà.
Cách làm món đậu tuyết xào nấm và cà rốt
Bước 1: Loại bỏ gân gân già 2 bên cạnh của đậu tuyết; cắt cà rốt thành lát mỏng; thái nấm đã rửa sạch thành lát mỏng. Đun sôi một nồi nước, cho một ít dầu ăn vào, chần đậu tuyết trong 30 giây, vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Mộc nhĩ sau khi ngâm thì xé nhỏ rồi cho vào nước sôi, chần trong khoảng 1 phút.
Bước 2: Đun nóng chảo và xào gừng băm nhỏ cho đến khi thơm. Sau đó cho cà rốt vào xào đến khi thấy các cạnh chuyển hơi trong. Thêm nấm và xào ở lửa vừa cho đến khi tiết nước ra. Sau đó cho mộc nhĩ và đậu tuyết vào xào nhanh tay. Nêm muối, tinh chất cốt gà cho vừa ăn, và làm sệt món ăn bằng nước tinh bột (hòa tinh bột với nước). Sau đó lấy món ăn ra đĩa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món đậu tuyết xào nấm và cà rốt
Món rau xào này là ví dụ hoàn hảo cho món ăn "thanh lọc và bổ dưỡng" vào mùa xuân. Độ giòn của đậu tuyết và độ tươi của nấm bổ sung cho nhau. Caroten được chuyển hóa thành vitamin A dưới tác động của dầu ăn, kết hợp với kết cấu gelatin của mộc nhĩ để tạo thành một "chất dưỡng ẩm" tự nhiên. Đặc tính ít chất béo và nhiều chất xơ khiến loại quả này đặc biệt thích hợp cho những người cần kiểm soát cân nặng.
3. Đậu đen: "Bảo vật" màu đen có tác dụng dưỡng âm, bổ thận
Sau khi chúng ta nạp quá nhiều thực phẩm giàu đạm để chống chọi thời tiết mùa đông lạnh giá, chức năng thận của cơ thể dễ bị suy yếu. Được mệnh danh là "vua của các loại đậu", đậu đen chứa tới 36% protein, giàu anthocyanin và isoflavone. Ăn giá đỗ đen vào mùa xuân không chỉ giữ lại chất dinh dưỡng mà còn có thể giảm đầy hơi, rất tốt cho sức khỏe.
Công thức gợi ý: Giá đỗ đen xào thịt
Nguyên liệu: 300g giá đỗ đen, 150g thịt thăn heo, 2 tép tỏi xanh, 2 quả ớt hiểm, 1 thìa canh rượu nấu ăn, nửa thìa nước tương, 1 thìa canh bột năng.
Cách làm món giá đỗ đen xào thịt
Bước 1: Giá đỗ đen rửa sạch, nhẹ tay để tránh bị dập. Rửa sạch và thái thịt heo thành từng dải rồi cho vào bát. Thêm rượu nấu ăn và bột năng vào, trộn đều rồi ướp trong 10 phút. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và ớt vào phi thơm. Sau đó cho thịt heo đã ướp vào xào đến khi đổi màu. Sau đó lấy ra, để riêng.
Bước 2: Thêm chút dầu ăn vào chảo rồi thêm giá đỗ đen, xào ở lửa lớn. Khi giá đỗ đen mềm, cho thịt heo đã xào vào, nêm nước tương rồi xào nhanh rồi lấy món ăn ra đĩa.
Thành phẩm món giá đỗ đen xào thịt
Món ăn này kết hợp hoàn hảo giữa protein thực vật và protein động vật. Hương thơm đặc trưng của giá đỗ đen giúp trung hòa vị béo của thịt, giá đỗ giòn tan cùng thịt ngọt mịn tạo nên trải nghiệm hương vị kép. Hàm lượng sắt dồi dào trong giá đỗ đen có thể cải thiện tình trạng buồn ngủ vào mùa xuân, trong khi hàm lượng kẽm giúp tăng cường khả năng miễn dịch, đặc biệt thích hợp cho người cao tuổi có thể trạng yếu.