Trong cuộc sống hàng ngày, sườn là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng, hương vị tuyệt vời, được nhiều người yêu thích. Dù là sườn kho, sườn xào chua ngọt hay canh sườn hầm, tất cả đều khiến người ta thèm thuồng.
Tuy nhiên, khi chọn sườn, nhiều người thường gặp phải một câu hỏi khó: Nên chọn sườn "nhiều thịt" hay sườn "ít thịt"?
Đầu tiên, chúng ta cần tìm hiểu về các loại sườn
Nhìn chung, các loại sườn phổ biến trên thị trường chủ yếu bao gồm sườn non: Là phần sườn nằm gần khoang bụng của lợn, thịt tương đối mềm, xương tương đối nhỏ. Vì nằm gần khoang bụng nên phần sườn này có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, ăn rất ngon. Sườn đại: Là phần sườn nằm ở khoang ngực của lợn, xương to bản và nhiều thịt. Thịt sườn đại dày, thích hợp để kho hoặc nướng, ăn rất chắc.
Sườn thăn là phần sườn nối với xương sống, thịt mềm, xương cũng khá nhỏ. Sườn thăn thích hợp để nấu canh, nước canh ngọt, thịt mềm.
Sườn que là phần sườn ở hai bên khoang ngực, thịt mỏng, xương tương đối to. Sườn que thích hợp để nướng, vì trong quá trình nướng xương có thể giữ được nước thịt, làm cho thịt ngon và mọng nước hơn.
Nên chọn sườn "nhiều thịt" hay "ít thịt"?
Sau khi đã hiểu rõ về các loại sườn, chúng ta hãy cùng xem xét đặc điểm của sườn "nhiều thịt" và "ít thịt".
Sườn nhiều thịt: Nhiều thịt đồng nghĩa với hàm lượng protein cao hơn, ăn cũng no hơn. Thích hợp cho những người thích ăn thịt, cũng thích hợp để kho hoặc nướng, vì những cách chế biến này có thể giữ được nước thịt, làm cho sườn ngon hơn.
Sườn nhiều thịt có thể có hàm lượng chất béo tương đối cao, đặc biệt là phần gần khoang bụng, nếu chế biến không đúng cách có thể dẫn đến cảm giác ngấy. Ngoài ra, giá sườn nhiều thịt thường cao hơn một chút.
Sườn ít thịt: Sườn ít thịt thường có xương to hơn, điều này có nghĩa là khi hầm canh sẽ giải phóng tốt hơn các chất dinh dưỡng và hương vị trong tủy xương, làm cho nước canh ngọt hơn.
Ngoài ra, giá sườn ít thịt tương đối thấp, hiệu quả kinh tế cao hơn. Hương vị tương đối đơn điệu, vì ít thịt nên ăn có thể không đã bằng sườn nhiều thịt. Nhưng nếu chế biến đúng cách, ví dụ như khi hầm canh cho thêm một ít nấm, rau củ… thì hương vị cũng phong phú hơn.
Mẹo nhỏ khi lựa chọn sườn theo nhu cầu
Cách chế biến quyết định lựa chọn: Nếu định kho hoặc nướng, bạn có thể chọn sườn đại hoặc sườn cọng nhiều thịt, như vậy ăn sẽ no hơn. Nếu định hầm canh, bạn có thể chọn sườn que hoặc sườn cọng ít thịt, như vậy nước canh sẽ ngọt hơn.
Cân nhắc nhu cầu sức khỏe: Đối với những người cần kiểm soát lượng chất béo nạp vào, bạn có thể chọn sườn ít thịt hơn, tránh nạp quá nhiều chất béo. Đối với những người cần bổ sung protein, bạn có thể chọn sườn nhiều thịt hơn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.
Yếu tố giá cả: Nếu ngân sách eo hẹp, bạn có thể chọn sườn ít thịt có hiệu quả kinh tế cao hơn. Nếu theo đuổi hương vị và chất lượng, bạn có thể chọn sườn nhiều thịt có giá cao hơn một chút.
Ngoài việc cân nhắc vấn đề nhiều thịt hay ít thịt, khi chọn sườn cũng cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau:
Quan sát bề ngoài: Sườn ngon có màu đỏ tươi, thịt bóng, xương trắng. Nếu sườn có màu sẫm hoặc đen, có thể là sườn không tươi.
Ngửi mùi: Sườn tươi sẽ có mùi thịt nhẹ, không có mùi lạ. Nếu ngửi thấy mùi lạ hoặc mùi hôi, chứng tỏ sườn đã bị hỏng.
Ấn vào thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt của sườn, nếu thịt có độ đàn hồi, chứng tỏ sườn tương đối tươi; nếu thịt mềm nhũn hoặc lõm xuống, có thể là sườn không tươi.
Kiểm tra xương: Xương sườn ngon phải nguyên vẹn, không bị gãy hoặc nứt. Nếu xương bị gãy hoặc nứt, chứng tỏ sườn có thể đã bị đông lạnh lâu ngày hoặc xử lý không đúng cách.