Anthony Douglas là đương kim vô địch Giải vô địch Barista thế giới WBC 2022 (World Barista Championship 2022), trong khi Trần Quế Hân đã 3 lần là quán quân Giải vô địch Quốc gia Barista Việt Nam VNBC (Vietnam National Barista Championship). Sắp tới, Quế Hân sẽ đại diện Việt Nam thi đấu tại WBC 2023 diễn ra tại Hy Lạp. Cùng nghe cô hé lộ về quá trình chuẩn bị cho cuộc thi đầy thử thách.
Chỉ còn 2 tháng nữa cuộc thi WBC 2023 sẽ diễn ra, Hân có biết máy pha cà phê đặc sản nào sẽ được sử dụng tại cuộc thi quan trọng lần này không?
Hân được biết máy pha cà phê Barista Attitude Tempesta sẽ là máy thi đấu tại WBC 2023.
Thế giới có hơn 1000 nhà sản xuất máy pha cà phê và ai cũng mong muốn đứa con tinh thần của họ được tỏa sáng tại WBC. Với kinh nghiệm của người đã vô địch nhiều lần trong những giải đấu lớn, theo Hân tiêu chí nào mà máy pha cà phê đặc sản như Tempesta vượt qua các thương hiệu uy tín khác để được chọn là máy thi đấu?
Với Hân thì máy pha cà phê giống như một người bạn đồng hành và còn hơn thế nữa. Trong cuộc thi cấp thế giới như WBC, các barista tham gia đều là đại diện cho quốc gia của họ, ở đẳng cấp thế giới. Ban tổ chức lựa chọn máy pha cà phê đặc sản với tiêu chí giúp khai thác và phô bày kỹ năng của barista ở tầm cao mới.
Việc được luyện tập với chính chiếc máy pha cà phê Barista Attitude Tempesta do ProCaffe cung cấp 2 tháng trước khi thi có/sẽ giúp ích gì cho Hân trong cuộc thi sắp tới?
Khi thi WBC, thí sinh không được dùng pre-infusion (chế độ ủ cà phê), áp suất chiết xuất cố định, áp suất hơi cố định, nên điều này quan trọng với các thí sinh: nhiệt độ pha chế và steam khô. Nhiệt độ pha chế đúng yêu cầu và ổn định sẽ giúp thí sinh đạt được hương vị ly espresso mong muốn. Máy pha cà phê đặc sản Tempesta có khả năng ổn nhiệt rất cao bởi các yếu tố sau: từng group (cụm chiết xuất) được ổn nhiệt bằng điện trở riêng; mỗi group có bình đun riêng và được căn theo nhiệt độ mà thí sinh mong muốn. Việc có thể kiểm soát một yếu tố quan trọng giúp Hân tự tin hơn trong cách làm cà phê.
Trước 2 tháng được ProCaffe hỗ trợ luyện tập cả về máy pha cà phê Tempesta và máy xay đem lại cho Hân nguồn động lực tinh thần rất lớn. Thứ nhất là vững lòng, thứ hai là vì được tạo điều kiện sử dụng máy pha cà phê đặc sản thi đấu tại WBC nên bản thân có thể đắm chìm và nghiêm túc luyện tập, hòa vào không khí như đang đi thi đấu thật sự chứ không phải là luyện tập thông thường nữa. Hân cảm thấy rất tràn đầy năng lượng và niềm tin.
ProCaffe trong những năm gần đây đã mở rộng phân phối các thương hiệu máy pha cà phê đặc sản cao cấp như Barista Attitude Tempesta, Synesso, Kees van der Westen, máy xay cà phê Mahlkonig, Hân đánh giá thế nào về triển vọng thị trường máy pha cà phê và cà phê đặc sản ở Việt Nam trong những năm tới?
Với Hân, thị trường cà phê đặc sản (specialty coffee) của Việt Nam rất lớn. Người tiêu dùng Việt Nam đặc biệt thích những trải nghiệm mới, xu hướng mới, cũng như sẵn sàng mở lòng đón nhận trải nghiệm cao cấp hơn cả về dịch vụ lẫn chất lượng cà phê đặc sản. Cho nên Hân nghĩ thị trường Việt Nam rất tiềm năng về đầu tư cung cấp dịch vụ kinh doanh cà phê chất lượng cao, dựa trên đó thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Đây chỉ mới là thời điểm khởi đầu, sẽ còn bùng nổ và lan tỏa.
Quán quân WBC 2022 – Anthony Douglas chia sẻ kinh nghiệm thi WBC với Trần Quế Hân và các barista Việt Nam
Chào Anthony, bạn có thể chia sẻ những chiến thuật đã áp dụng để chiến thắng trong cuộc thi WBC 2022 với Quế Hân và các thí sinh đến từ Việt Nam không?
Theo tôi, để chiến thắng trong cuộc thi WBC, việc tìm hiểu và khám phá mọi thứ là vô cùng quan trọng. Mỗi khi nghi hoặc bất cứ điều gì, tôi sẽ tìm hiểu hoặc thử nghiệm để có câu trả lời chính xác. Bạn phải làm việc cật lực để có được sự tự tin trên sàn đấu. Tôi cho rằng sự tự tin là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong cuộc thi. Khi bạn tự tin, các giám khảo sẽ cảm nhận được. Và cách duy nhất để tự tin là chăm chỉ làm việc.
WBC là cuộc thi pha chế cà phê, đúng không nào? Vậy điều quan trọng nhất là phải tạo ra được những ly cà phê chất lượng tốt. Đó là ưu tiên hàng đầu, cao hơn bất cứ thứ gì khác như xếp đặt bàn, âm nhạc hay kiểu tóc của bạn.
Mahlkonig là thương hiệu máy xay cà phê được các quán cà phê đặc sản ưu tiên lựa chọn. Là một barista giàu kinh nghiệm, bạn có thể chia sẻ ưu điểm vượt trội ở máy xay cà phê Mahlkonig mà bạn tâm đắc?
Máy xay cà phê Mahlkonig có nhiều tính năng đặc biệt. Ví như Grind-by-Weight (xay cà phê theo khối lượng) giúp lược bớt một bước trong quá trình pha cà phê, barista không cần phải cân trọng lượng cà phê nữa. Điều này rất tuyệt vời! Bởi nếu bạn chuyển động nhanh hơn, bạn có thể pha chế cà phê chất lượng cao hơn và đồng nhất hơn. Chúng ta không còn phải lo lắng kiểm tra lượng cà phê trong mỗi tách cà phê.
Máy xay cà phê Mahlkonig sử dụng dao xay phẳng (flat burrs). Tôi rất yêu thích loại này bởi vì nó xay bột cà phê có kích thước đồng đều, thành phẩm chiết xuất có hương vị sáng rõ, ngọt hơn và hiệu suất chiết xuất cao hơn.
Hợp tác sâu rộng giữa ProCaffe và Mahlkonig. ProCaffe - đối tác chiến lược, nhà nhập khẩu và phân phối chính thức sản phẩm máy xay cà phê Mahlkonig tại Việt Nam.
Đồng hành cùng ProCaffe tại Cafe Show Việt Nam 2023 là hai nhà vô địch pha chế cà phê - Anthony Douglas và Trần Quế Hân. Cả hai đều khẳng định bên cạnh việc luyện tập chăm chỉ, tự tin khi thi đấu thì các thiết bị pha chế như máy pha cà phê Barista Attitude Tempesta hay máy xay cà phê Mahlkonig đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những ly cà phê tuyệt vời. Hy vọng những kinh nghiệm và chiến thuật này sẽ giúp các barista Việt Nam tiến xa hơn trên đấu trường quốc tế.